בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קלות את הקמח והשמרים.

מוסיפים את הסוכר, הביצים, החמאה, הווניל, הקוניאק (או הערק) וכוס וחצי מים.

לשים כ-2 דקות במהירות נמוכה, ואז עוד 8-10 דקות במהירות בינונית. את המלח מוסיפים לקראת סוף הלישה.

הבצק צריך להיות רך, חלק ומעט דביק בתחתית הקערה, אבל להתנתק מהדפנות. יבש מדי? מוסיפים עוד קצת מים.

משמנים קלות את הבצק, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי עד שעתיים.

גוזרים ריבועים של נייר אפייה בגודל כ-10x10 ס״מ, אחד לכל סופגנייה, ומשמנים אותם. הם עוזרים להכניס את הסופגניות לשמן בלי לפגוע בצורה.

מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים לכדורים שקולים של 60-80 גרם, כדי שיצאו בגודל אחיד.

מכדררים כל חתיכה לכדור חלק ומתוח היטב ומניחים על ריבוע נייר.

מכסים במגבת ומתפיחים שוב 40-50 דקות, עד שהכדורים מכפילים את נפחם ונראים אווריריים מאוד.

מחממים שמן בסיר רחב ועמוק ל-160-170 מעלות. אין מדחום? טובלים קצה של כף עץ: אם נוצרות סביבה בועות קטנות, השמן מוכן. חם מדי, הסופגנייה תישרף בחוץ ותישאר בצקית בפנים; קר מדי, היא תספוג שמן ותצא כבדה.

מרימים כל סופגנייה עם ריבוע הנייר, הופכים בזהירות לתוך השמן ומקלפים את הנייר.

מטגנים 3-4 סופגניות בכל פעם, לא יותר, כדי שהשמן לא יתקרר.

מטגנים 2-3 דקות על אש בינונית, כשבדקה הראשונה הסיר מכוסה. זה מה שעוזר לסופגנייה לתפוח ולייצר את הפס הלבן. מסירים את המכסה, הופכים ומטגנים עוד כ-2 דקות עד להזהבה עמוקה.

מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג ונותנים להתקרר.

יוצרים חור קטן בצד הסופגנייה, או בראשה, בעזרת צנתר או ידית של כף עץ.

מחממים מעט את הריבה במיקרו שתהיה קלה לזילוף, מעבירים לשק זילוף וממלאים כל סופגנייה עד שמרגישים שהיא מתמלאת וכבדה.

בוזקים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.