חזרה

עוגת גבינה של סבתא עם תחתית פריכה

עוגת גבינה קלאסית של פעם, בדיוק כמו של סבתא: תחתית בצק פריך חמאתית ועדינה, ומלית גבינה גבוהה, אוורירית ונמסה בפה. לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ.
הדפסת המתכון
זמן אפייה/בישול 1 שעה 15 דקות
צינון וקירור 5 שעות

רכיבים 

לבצק הפריך (תחתית)

  • 1.5 כוסות קמח לבן
  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/4 כוס סוכר
  • 1 ביצה L
  • קורט מלח
  • 1 כפית תמצית וניל או קליפת לימון מגוררת לא חובה

למלית הגבינה

  • 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% מומלץ לסנן במסננת כחצי שעה
  • 200 גרם שמנת חמוצה 15% גביע אחד
  • 4 ביצים L, מופרדות לחלבונים ולחלמונים
  • 1 כוס סוכר חצי כוס לחלמונים וחצי כוס לחלבונים
  • 3 כפות קורנפלור
  • 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • גרידת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה

התחתית הפריכה

  • מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (אפייה רגילה, לא טורבו). משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ.
  • במעבד מזון, או ידנית בקצות האצבעות, מעבדים את הקמח, החמאה הקרה, הסוכר וקורט המלח עד למרקם של פירורי לחם.
  • מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק אחיד. לא ללוש יותר מדי.
  • מהדקים את הבצק בשכבה אחידה בתחתית התבנית, ואפשר להרים דפנות נמוכות של 1-2 ס״מ. מקררים רבע שעה.
  • דוקרים את הבצק במזלג ואופים כ-15 דקות עד שהוא מזהיב קלות. מוציאים ומצננים, ומשאירים את התנור דלוק.

מלית הגבינה

  • בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה, 4 החלמונים, חצי כוס סוכר, תמצית הווניל וגרידת הלימון לתערובת חלקה.
  • מוסיפים את הקורנפלור והאינסטנט פודינג וטורפים היטב, כדי שלא יהיו גושים.
  • בקערה נפרדת ונקייה מקציפים את 4 החלבונים עם חצי הכוס השנייה של הסוכר, עד לקצף יציב ומבריק.
  • מקפלים את הקצף בעדינות לתוך מלית הגבינה, בשתיים-שלוש פעמים, כדי לשמור על האוויר.

אפייה וקירור

  • יוצקים את המלית מעל התחתית האפויה ומיישרים. מומלץ להניח בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים, ליצירת אדים.
  • אופים 50 דקות עד שעה, עד שהשוליים יציבים ומוזהבים והמרכז עדיין רוטט קלות. היא תתייצב בקירור.
  • מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתוכו לפחות שעה, בהדרגה.
  • מעבירים למקרר לפחות 4 שעות, ועדיף ללילה שלם.

טיפ מהמטבח שלנו

עוגת גבינה משתבחת פלאים אחרי יום במקרר! בתיאבון.