עוגת גבינה קלאסית של פעם, בדיוק כמו של סבתא: עם תחתית בצק פריך חמאתית ועדינה, ומלית גבינה גבוהה, אוורירית ונמסה בפה. המתכון מותאם בדיוק לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ.
עוגת גבינה של סבתא עם תחתית פריכה
עוגת גבינה קלאסית של פעם, בדיוק כמו של סבתא: תחתית בצק פריך חמאתית ועדינה, ומלית גבינה גבוהה, אוורירית ונמסה בפה. לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ.
רכיבים
לבצק הפריך (תחתית)
- 1.5 כוסות קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/4 כוס סוכר
- 1 ביצה L
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל או קליפת לימון מגוררת לא חובה
למלית הגבינה
- 750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% מומלץ לסנן במסננת כחצי שעה
- 200 גרם שמנת חמוצה 15% גביע אחד
- 4 ביצים L, מופרדות לחלבונים ולחלמונים
- 1 כוס סוכר חצי כוס לחלמונים וחצי כוס לחלבונים
- 3 כפות קורנפלור
- 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- גרידת לימון מחצי לימון
אופן ההכנה
התחתית הפריכה
- מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (אפייה רגילה, לא טורבו). משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית קפיצית בקוטר 24 ס״מ.
- במעבד מזון, או ידנית בקצות האצבעות, מעבדים את הקמח, החמאה הקרה, הסוכר וקורט המלח עד למרקם של פירורי לחם.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק אחיד. לא ללוש יותר מדי.
- מהדקים את הבצק בשכבה אחידה בתחתית התבנית, ואפשר להרים דפנות נמוכות של 1-2 ס״מ. מקררים רבע שעה.
- דוקרים את הבצק במזלג ואופים כ-15 דקות עד שהוא מזהיב קלות. מוציאים ומצננים, ומשאירים את התנור דלוק.
מלית הגבינה
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה, 4 החלמונים, חצי כוס סוכר, תמצית הווניל וגרידת הלימון לתערובת חלקה.
- מוסיפים את הקורנפלור והאינסטנט פודינג וטורפים היטב, כדי שלא יהיו גושים.
- בקערה נפרדת ונקייה מקציפים את 4 החלבונים עם חצי הכוס השנייה של הסוכר, עד לקצף יציב ומבריק.
- מקפלים את הקצף בעדינות לתוך מלית הגבינה, בשתיים-שלוש פעמים, כדי לשמור על האוויר.
אפייה וקירור
- יוצקים את המלית מעל התחתית האפויה ומיישרים. מומלץ להניח בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים, ליצירת אדים.
- אופים 50 דקות עד שעה, עד שהשוליים יציבים ומוזהבים והמרכז עדיין רוטט קלות. היא תתייצב בקירור.
- מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתוכו לפחות שעה, בהדרגה.
- מעבירים למקרר לפחות 4 שעות, ועדיף ללילה שלם.
טיפ מהמטבח שלנו
עוגת גבינה משתבחת פלאים אחרי יום במקרר! בתיאבון.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס
