חזרה

עוגת שקדים ותפוזים עסיסית

עוגת שקדים ותפוזים עסיסית וחגיגית, אוורירית מבפנים, עם זיגוג תפוזים ושקדים פרוסים מלמעלה. פשוט חלומית!
הדפסת המתכון
זמן אפייה/בישול 50 דקות

רכיבים 

לעוגה

  • 5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
  • 1 כוס סוכר
  • 1 שקית סוכר וניל
  • קורט מלח
  • 3/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 3/4 כוס שמן
  • גרידת קליפה מתפוז שלם
  • גרידת קליפה מלימון שלם
  • 1 כפית תמצית שקדים איכותית
  • 1 כוס קמח שקדים
  • 1.5 כוסות קמח תופח או 1.5 כוסות קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה

לזיגוג ולעיטור

  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 4 כפות מיץ תפוזים
  • 2 כפות מים
  • 1/2 כפית תמצית שקדים
  • גרידת קליפה מתפוז
  • שקדים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה

הבלילה והאפייה

  • מחממים תנור מראש ל-170 מעלות ומשמנים היטב תבנית עם חור (סיר פלא או בבקה).
  • מקציפים במיקסר את החלבונים עם קורט המלח, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקצף יציב ומבריק.
  • בקערה נפרדת טורפים במטרפה את החלמונים עם מיץ התפוזים, השמן, גרידת התפוז והלימון, תמצית השקדים וסוכר הוניל.
  • מוסיפים את קמח השקדים והקמח התופח ומערבבים לתערובת אחידה.
  • מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך התערובת בתנועות עטיפה, עד לבלילה אוורירית וחלקה.
  • יוצקים בזהירות לתבנית ואופים כ-50 דקות, עד שהעוגה תפוחה, זהובה וקיסם שנעוץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
  • מצננים לגמרי, ורק אז מחלצים בזהירות מהתבנית לצלחת הגשה.

זיגוג ועיטור

  • מערבבים בקערה קטנה את אבקת הסוכר, מיץ התפוזים, המים, תמצית השקדים ומעט גרידת תפוז, עד לזיגוג חלק ונוח לזילוף.
  • מזלפים בכף מעל העוגה הצוננת ומיישרים מעט אם צריך.
  • מפזרים מלמעלה גרידת תפוז ושקדים פרוסים (או גרוסים) לקישוט.

טיפ מהמטבח שלנו

טיפ שלנו: מזלפים את הזיגוג רק על עוגה צוננת לגמרי, אחרת הוא נמס ונספג לתוכה. בתיאבון!