רחלי וייסמן מגלה לנו את הסודות להכנת ריקוטה
מתכונים ל- שבועות
המצרכים
3 שקיות חלב
חצי ליטר ריוויון
איך מכינים –
אני מאד אוהבת גבינת ריקוטה. אני פחות אוהבת את המחיר שגובים עבור הגבינה הנהדרת הזאת.
אז נכון, מבחינת העלות ההפרש במחיר הוא לא גדול, אבל הטעם… הגבינה הטרייה תוצרת בית טעימה פי אלף יותר מזו הקנויה!
ולדעתי, קלות ההכנה בהחלט מצדיקה את הטירחה. קלי קלות.
טיפ חשוב שלמדתי ממי שהיא לפני שמתחילים: לשפוך לסיר כוס מים לפני ששופכים את החלב.
זה מונע ממוצקי החלב לשקוע בתחתית הסיר בזמן החימום!
אז בסיר גדול: 3 ליטר חלב משקיות [בלבד! גם יותר זול מקרטון וגם יש עניין של הבדל בסוג הפיסטור] + 1/2 ליטר ריוויון.
לא מוסיפים מלח. אין צורך. לחמם אבל בשום אופן לא להרתיח.
אם יש לכם מד חום לבישול זה הזמן לשלוף אותו מהמגירה. הטמפרטורה האידיאלית היא בין 80-85 מעלות ולא יותר.
בשלב זה לאחר כ-15 דקות נוצרים בנוזל פירורי גבינה.
כל שהבישול יהיה ארוך יותר כך תהיה הגבינה סמיכה ויבשה יותר (יהיו יותר פירורי גבינה ופחות מים שנסנן החוצה).
אפשר לבשל את הגבינה פחות ואז תיווצר לכם גבינה קרמית יותר ופחות יבשה.
התהליך לוקח בסביבות 10-20 דק'. נוצרים פירורים בתוך החלב.
מכבים את האש.
מעבירים את הפירורים למסננת מרופדת בבד כותנה או מגבת ניר [אני משתמשת בבד גאזה שקונים בבית מרקחת]
מניחים את המסננת בכיור למשך 10 דקות – שעה, כדי שתגיר את שאר מי הגבינה.
ככל שמשאירים את הגבינה זמן רב יותר במסננת, היא תהיה יבשה יותר.
לאחר שגבינת הריקוטה מוכנה מעבירים אותה לקופסה ומאחסנים במקרר.
מ-3 שקיות חלב + 1/2 ליטר ריוויון קיבלתי 630 גר' גבינה.
