בגט בלי קלות

בגט כמו במאפיות / אריאלה גולדמן

▪︎ כוס מידה אוניברסלית

▪︎ כמות : כ-9 כיכרות

▪︎ תנור מחומם מראש ל-240 מעלות חום גבוה בתוכנית אפייה רגילה, זמן אפייה 25-20 דק'

▪︎ אני מכינה בתבנית בגטים ואפשר גם בתבנית תנור 4-5 יח בכל פעם ,רווח קטן בין בגט לבגט בגלל ההתפחה

▪︎ הכי הכי חשוב לתוצאה של מעטפת פריכה,קריספית זה להתיז מים על הבגטים ברגע שמתחילים להזהיב וגם 10 דקות לפני תום האפייה

מרכיבים :

1 קג קמח "קאפוטו" איטלקי אריזה כחולה ( קמח מובחר. מרקם הבצק מקמח זה אלסטי וגמיש מאוד ובתום האפייה מאפים רכים רכים וניתן להשיגו ברשתות המזון, כמו כן התפיחה מהירה גם בימים קרים מאוד )

2 כפות שמרים יבשים

רבע כוס סוכר

2 כוסות מים פושרים ( נניח בצד עוד כוס אחת ואחרי שנוסיף את השמן , נוסיף בהדרגה ובטיפטוף מהכוס הנוספת עד שהקמח והמים יתאחדו לגוש בצק – אני הוספתי 2 כוסות ושלושת רבעי )

חצי כוס שמן

כף מלח

– מערבבים את המרכיבים בקערת המיקסר חוץ מהמלח

– לשים במהירות בינונית. כאשר המרכיבים מעורבבים היטב ומתחיל להתהוות בצק ,להוסיף את המלח

– מאטים את פעולת המיקסר ממשיכים ללוש כ 15 דקות עד שהבצק רך וגמיש ( זמן הלישה חשוב!) .יוצרים כדור ומלטפים את פניו במעט שמן.

– שמים את הבצק בכלי מעט משומן ומכסים בניילון ובמגבת. מתפיחים עד הכפלת נפח

– מחלקים את הבצק ל 8-9 חלקים חלקים. יוצרים כדורים .

– מרדדים כל כדור ( אין צורך בשימון או קימוח משטח כי הבצק נוח מאוד ) ואז מגלגלים לרולדה.את התפר צובטים כך שיסגר. צובטים את הקצוות לקבלת צורת בגט .מניחים בתבנית עם נייר אפייה כשהתפר כלפי מטה ומתפיחים עד שהבגטים תפוחים כ 40-45 דקות

– בעזרת סכין חדה ודקה או סכין יפנית יוצרים חריצים אלכסוניים לאורכו של כל בגט.

– מכניסים לאפייה

** הבגטים ללא ציפוי ביצה **