מכירים את זה שאתם במסעדה ערבית/דרוזית, ואתם רואים את העלי גפן, ולידם את המלפוף, ותמיד בא לכם ? אז המתכון הזה בשבילכם!
נתחיל מתערובת הבשר :
חצי קילו בשר טחון טרי, עדיף עם 20% שומן.
צרור פטרוזיליה
2 בצלים
1 כפית בהרט
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס דק
כוס וחצי אורז עגול שטוף פעמיים
מה עוד אנחנו צריכים ?
כרוב גדול למילוי
ראש שום שלם מקולף
כף כמון
2 ליטר ציר עוף ( אפשר להחליף באבקת מרק מעורבבת עם מים חמים )
איך מכינים ?
קוצצים את הבצל הכי דק שאפשר ומוסיפים לתערובת, את הבצל השני מגרדים על פומפיה ו"סוחטים" את המיץ לתוך התערובת.
צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק לתוך התערובת, וגם הבהרט האגוז מוסקט והקינמון, להיזהר עם האגוז ומסקט והקינמון, ממש נגיעה קלה.
כפית מלח כפית פלפל, להוסיף את האורז ולהתחיל ללוש את המסה טוב טוב עד שמתאחדת, אין צורך ללוש יותר מידי.
חורצים את הכרוב מלמטה ומוציאים לו את הליבה, לאחר מכן מכניסים למים רותחים כשהראש שלו כלפי מעלה ( הליבה כלפי מטה ) ומרתיחים כ 5 דק'.
מכבים את האש ונותנים לו לנוח במים החמים למשך חצי שעה עם מכסה.
מוציאים אותו וסוחטים ממנו את כל המים שאפשר ואז מתחילים לקלף את העלים, מוציאים הגבעול מכל עלה בעזרת סכין ואז חותכים את העלים לדפים בגודל של 10 על 10 ס"מ בערך, לא חייב להיות מדוייק, כל ממולא יכול לצאת שונה.
מסדרים לכם את כל העלים למילוי על צלחת נפרדת ומתחילים לגלגל.
כל אחד והטכניקה שלו לגלגול, רק לשים לב שהגידים של הכרוב הם כלפי פנים ולא כלפי חוץ.
מסדרים את השאריות של הכרוב ברצפת הסיר, ועליו מתחילים לסדר את הממולאים אחד אחד בשכבות.
בסיום זורקים 10 שיני שום (בערך ראש שום שלם) שלמות , כף כמון, כף מלח ומתחילים למלא ציר עוף עד לכיסוי.
על הכל מניחים צלחת כדי שהכרוב לא יצוף לנו למעלה וממשיכים למלא ציר עוף בערך 5 ס"מ מעל הממולאים ומעל הצלחת.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומנמיכים את האש, מבשלים כשעה וחצי או עד שכל הנוזלים התאדו.
תנו לו לנוח רבע שעה, תהפכו אותו כמו מקלובה על מגש ותהנו.