כיסוני גבינה לשבועות – ורניקי

המקור של ורניקי (Vareniki) אינו ידוע בוודאות, אך ישנן מספר תיאוריות:

• תיאוריה סינית: ייתכן שמקור הווארניקי הוא ביונגקאו (Jiaozi), כיסוני בצק ממולאים סיניים. תיאוריה זו מתבססת על קווי דמיון במראה ובאופן ההכנה של שני המאכלים. ייתכן שיונגקאו הובא לאירופה על ידי סוחרים במאה ה-13 או ה-14, שם התפתח והפך לורניקי 
• תיאוריה טורקית: תיאוריה אחרת גורסת שמקור הווארניקי הוא במנטו (Manti), מאכל טורקי דומה. תיאוריה זו מתבססת על קווי דמיון במילוי ובאופן הבישול של שני המאכלים. ייתכן שמנטו הובא לאירופה על ידי הכובשים העות'מאנים במאה ה-15 או ה-16, שם התפתח והפך לווארניקי.
• תיאוריה סלאבית: ייתכן שמקור הווארניקי הוא מקורי סלאבי. תיאוריה זו מתבססת על קיומם של מאכלים דומים במטבחים של עמים סלאביים אחרים, כמו פלאצ'ינקי (Placki) בפולין ופילמני (Pelmeni) ברוסיה. ייתכן שווארניקי התפתח ממנהג קדום של עטיפת מילוי בבצק.

לא משנה מה המקור המדויק שלו, ורניקי הוא מאכל פופולרי במטבחים של מזרח אירופה מזה מאות שנים. הוא מוגש בדרך כלל כמנה ראשונה או כמנה עיקרית, וניתן למלא אותו במגוון רחב של מילויים, כגון תפוחי אדמה, כרוב, גבינה, בשר או פירות.

בישראל, ווארניקי ידועים גם בשם קרעפלך או קניידלך ממולאים. הם מוגשים לרוב כמנה עיקרית בליל שבת או בחגים יהודיים אחרים.