זה סיר של השמחות !

סופריטו הוא שם כולל למגוון תבשילים ותערובות תבלינים שמקורם במטבחים שונים ברחבי העולם.
משמעותו המילולית של המילה "סופריטו" היא "מטוגן" בספרדית,
והיא מתייחסת בדרך כלל לשיטת ההכנה הבסיסית של התבשיל, הכוללת טיגון מרכיבים ארומטיים בשמן עד להזהבה.

הנה כמה מהמאפיינים המשותפים לסופריטו:

• שיטת הכנה: טיגון מרכיבים ארומטיים בשמן עד להזהבה.
• מרכיבים: בצל, שום, עגבניות, פלפלים ירוקים, פטריות, בשר (עוף, בקר, חזיר) או דגים.
• תיבול: עשבי תיבול טריים (כמו פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום), פלפל שחור, מלח, פפריקה, כורכום.
• שימוש: כתבשיל עצמאי או כבסיס למאכלים אחרים, כמו פאייה, ריזוטו, נזידים, מרקים.

במטבחים שונים, לסופריטו יש וריאציות רבות:

• איטליה: סופריטו איטלקי מורכב בדרך כלל מבצל, שום, סלרי וגזר, המטוגנים יחד עד שהם רכים ושקופים. לאחר מכן מוסיפים יין לבן ומצמצמים אותו, ולבסוף מוסיפים עגבניות, בשר או דגים ותבלינים.
• ספרד: סופריטו ספרדי דומה לסופריטו איטלקי, אך הוא כולל לעתים קרובות גם פלפל אדום מתוק.
• אמריקה הלטינית: סופריטו אמריקאי לטיני משתמש במגוון רחב של ירקות, פירות ותבלינים, בהתאם לאזור הגיאוגרפי. ייתכן שיוסיפו לו גם קוקוס, חלב קוקוס או בוטנים.
• המזרח התיכון: סופריטו מזרח תיכוני עשוי לכלול תבלינים ייחודיים כמו כמון, כורכום, זעפרן וקינמון.

בישראל, סופריטו מזוהה בעיקר עם המטבח הספרדי-יהודי. או אם תרצו – עם חיים כהן 🙂 הגרסה הישראלית הקלאסית כוללת עוף ותפוחי אדמה, המטוגנים יחד בשמן עמוק ומבושלים לאחר מכן עם מים או ציר עד שהעוף רך ותפוחי האדמה רכים.

סופריטו הוא מאכל טעים ומזין, קל להכנה וניתן להתאים אותו לטעם האישי.