מרק חרירה מרוקאי אותנטי

מרק החרירה הוא ארוחה שלמה בסיר אחד. השילוב בין החמיצות של הלימון,

העושר של הקטניות והניחוח של הכוסברה והכרפס יוצר טעם בלתי נשכח.

המרכיבים (לסיר גדול):

250 גרם בשר בקר (שריר או כתף) חתוך לקוביות קטנות מאוד או חלקי עוף או ללא לגרסה צמחונית

כוס חומוס (שהושרה לילה מראש וקולפה מהקליפה הדקה, או חומוס קפוא מופשר או מבושל ).

כוס עדשים ירוקות או חומות (שטופות).

2 בצלים גדולים קצוצים דק.

4-5 עגבניות בשלות, מגורדות בפומפייה (ללא הקליפה).

צרור גדול של כוסברה קצוצה.

צרור גדול של פטרוזיליה קצוצה.

4-5 גבעולי כרפס (סלרי) עם העלים, קצוצים דק.

תיבול-

כף מלח (לפי הטעם).

כפית פלפל שחור גרוס.

כפית כורכום.

2 כפות רסק עגבניות.

בערך 3 ליטר מים רותחים.

הסמכה  ותוספות סוף:

רבע עד 1/2 כוס אטריות דקות למרק.

2 כפות קמח  מעורבבות עם כוס מים (ללא גושים).

מיץ מחצי לימון טרי (חובה!).

ההכנה-

טיגון ופתיחת טעמים: בסיר גדול עם מעט שמן, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה קלה.

הוספת ירקות וקטניות: מוסיפים לסיר את העגבניות המגורדות, החומוס, העדשים, וחצי מכמות הכוסברה, הפטרוזיליה והכרפס (את החצי השני נשמור לסוף כדי לשמור על רעננות).

תיבול: מוסיפים את כל התבלינים (מלח, פלפל, כורכום,) ורסק העגבניות. מערבבים היטב.

בישול ארוך: מוזגים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה חזקה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כשעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבשר והחומוס רכים לגמרי.

הסמכה: לאחר שהקטניות רכות, מוסיפים את האטריות הדקות ומבשלים כ-5 דקות.

השלב הקריטי: תוך כדי ערבוב מתמיד של המרק, מוזגים פנימה בזרם דק את תערובת הקמח והמים. ממשיכים לערבב כדי שלא ייווצרו גושים. המרק יתחיל להסמיך ולקבל מראה קטיפתי.

סיום: מוסיפים את יתרת עשבי הטיבול הטריים ואת מיץ הלימון. מבשלים עוד 5 דקות ומכבים את האש.

טיפים להגשה:

• הגישו את המרק עם פלח לימון נוסף בצד – הסחיטה של הלימון רגע לפני האכילה מקפיצה את כל הטעמים.

בתיאבון!