המתכון המפורסם של קרין גורן לעוגת שמרים "שלוף אותי"
הוא אחד האהובים ביותר בגלל הקלילות של הבצק והצורה החגיגית של התוצאה הסופית.
הסוד כאן הוא בצק עשיר שמתקבל מהתפחה נכונה וסירופ סוכר שנותן את הברק והלחות.
המרכיבים-
קילו קמח לחם או קמח לבן רגיל (מנופה).
קובייה של שמרים טריים (50 גרם) או 2 כפות שמרים יבשים.
3/4 כוס סוכר (150 גרם).
כוס חלב פושר (240 מ"ל).
3 ביצים גודל
200 גרם חמאה רכה מאוד (חתוכה לקוביות).
כפית תמצית וניל איכותית.
1/2 כפית מלח.
למילוי השוקולד-
- צנצנת ממרח שוקולד איכותי (כמו נוטלה או ממרח השחר).
- שדרוג: ניתן להוסיף אגוזי מלך קצוצים או שוקולד צ'יפס.
לסירופ הסוכר (להברקה אחרי האפייה):
- 1/2 כוס מים.
- 1/2 כוס סוכר.
- מעט תמצית וניל.
ההכנה-
1. הכנת הבצק:
- במיקסר עם וו לישה, שמים קמח ושמרים ומערבבים קלות.
- מוסיפים סוכר, חלב פושר, ביצים ותמצית וניל. מעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
- מוסיפים את קוביות החממה הרכה בהדרגה, אחת אחרי השנייה, תוך כדי לישה.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-8 עד 10 דקות לפחות, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק (זה הסוד לרכות!).
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי בטמפרטורת החדר, או לילה במקרר – מומלץ יותר לעבודה נוחה).
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק.
מורחים שכבה נדיבה של ממרח שוקולד על כל המלבן.
חותכים ל- 8 קוביות ושמים את הקוביות אחד מעל השני ואחר כך מניחים בצורה אנכית לתוך תבנית אינגליש גדולה .
כך עושים גם עם שאר הבצקים.
מכסים את התבניות ומתפיחים שוב כ-40 דקות עד שהשושנים נפוחות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים כ-25 עד 30 דקות, עד שהעוגה זהובה מאוד ויציבה.
בזמן שהעוגה בתנור, מרתיחים מים וסוכר בקלחת קטנה עד שהסוכר נמס לגמרי. מבשלים עוד 2 דקות ומכבים.
כשהעוגה יוצאת מהתנור, כשהיא עדיין לוהטת, מברישים אותה בנדיבות בסירופ הקר.
טיפים להצלחה:
- אל תוותרו על זמן הלישה: הלישה הארוכה מפתחת את הגלוטן וגורמת לעוגה להיות אוורירית ולא דחוסה.
- בצק דביק זה טוב: אם הבצק נראה לכם קצת דביק בסוף הלישה, אל תוסיפו עוד קמח מיד. אחרי ההתפחה הוא יהיה נוח לעבודה.
- גיוון במילוי: אפשר להחליף את השוקולד בממרח חלווה, ריבת חלב או קינמון וסוכר עם חממה מומסת
- ואם אתם ממש עצלנים אפשר להשתמש בבצק מוכן שמרים עלים יש בסופר