המתכון לספיחה כמו של חיים כהן – חציל, עגבניות וחריף

המעדן של שישי צהריים חצילים מטוגנים על עגבניות שום ופלפל חריף

המצרכים:

• 1 חציל בינוני פרוסים לעיגולים (בעובי של כ-1.5 ס"מ).

• מלח גס (להגרת נוזלים).

• שמן לטיגון עמוק.

• 5-6 שיני שום, קצוצות גס.

• 1-2 פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות (לפי רמת החריפות שאוהבים).

• 4-5 עגבניות בשלות ואדומות, חתוכות לפלחים.

• תיבול למחבת: מלח, פלפל שחור גרוס.

אופן ההכנה:

1. הכנת החצילים (השלב הכי חשוב):

מפזרים מלח גס על פרוסות החצילים ומניחים אותן במסננת למשך 30-60 דקות.

השלב הזה קריטי כדי שהחציל לא יספוג יותר מדי שמן וכדי להוציא ממנו את המרירות.

לאחר מכן, שוטפים את המלח ומייבשים כל פרוסה היטב עם נייר סופג.

2. הטיגון:

מחממים שמן עמוק ומטגנים את החצילים עד שהם מקבלים צבע שחום-זהב עמוק ויפה. מוציאים לנייר סופג.

3. בניית המצע:

במחבת רחבה ושטוחה (סוטאז'), מחממים 2-3 כפות שמן (אפשר להשתמש במעט מהשמן של טיגון החצילים לתוספת טעם).

• מטגנים קלות את השום הקצוץ והפלפל החריף רק עד שעולה ריח (להיזהר לא לשרוף את השום).

• מוסיפים את העגבניות החתוכות, מתבלים במלח ופלפל,

• ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עם מכסה סגור עד שהעגבניות מתרככות מאוד ויוצרות רוטב סמיך ועשיר.

4. האיחוד:

מסדרים את פרוסות החצילים המטוגנות מעל שכבת העגבניות בצורה חופפת (כמו שרואים בתמונה היפה שלך).

• מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המחבת

• ונותנים להכל להתבשל יחד עוד כ-10-15 דקות. המטרה היא שהחצילים יתחילו "לשתות" את הרוטב מלמטה אבל יישארו יציבים מלמעלה.

טיפ להגשה:

תתאפקו, תנו לו לנוח רבע שעה חצי שעה על השיש,

ורק אז תקחו חלה ותנגבו, זה הרבה יותר טעים כשזה מתקרר!!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – אצלנו המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס