בצק שמרים בסיסי של סבתות הונגריות – המתכון המנצח

זהו בצק ענן רך, גמיש , שמתאים לכל סוגי המאפים המתוקים.

המרכיבים – (לכ-4 עד 5 רולדות גדולות)

 קילו קמח לבן מנופה (קמח רגיל או קמח לחם/חלה)

2 כפות גדושות שמרים יבשים (כ-20 גרם)

3/4 כוס סוכר (למי שאוהב מתוק מאוד אפשר כוס שלמה)

3 ביצים  בטמפרטורת החדר

250 גרם חמאה רכה מאוד (או מרגרינה אחת או כוס שמן למתכון פרווה)

כ- 2 כוסות חלב פושר (או מים/מיץ תפוזים לפרווה)

 כפית מלח

 שקית סוכר וניל או כפית תמצית וניל איכותית

ההכנה-

בקערת המיקסר (או בקערה גדולה ללישה ידנית), שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות.

יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצים, הווניל והחלב הפושר. מתחילים ללוש במהירות נמוכה.

כשהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את החמאה הרכה (או השמן) והמלח.

ממשיכים ללוש במיקסר לפחות 10-12 דקות. הבצק צריך להיות רך מאוד,

מעט דביק בתחתית אבל נפרד מדפנות הקערה. אם הוא דביק מדי,

מוסיפים כף קמח. אם הוא יבש מדי, מוסיפים מעט חלב.

משמנים קלות קערה גדולה, מניחים את הבצק, מכסים בניילון או במגבת לחה.

זמן התפחה: כשעה וחצי בטמפרטורת החדר (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).

טיפ של סבתא: בחורף, אפשר להתפיח בתוך תנור כבוי ששמנו בו קערה עם מים רותחים בתחתית.

 עיצוב והתפחה שנייה

מחלקים את הבצק ל-4 או 5 חלקים. מרדדים כל חלק, מורחים את המילוי האהוב

מילוי תפוחים ופרג למטה (שוקולד, חלווה, קינמון), ומגלגלים לרולדה או קולעים לצמה.

מניחים בתבנית ומכסים להתפחה שנייה של כ-30 עד 40 דקות.

מושחים בביצה טרופה עם כפית מים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהמאפים שחומים ויפים.

הצעות למילויים מהירים:

• מילוי שוקולד של פעם: 100 גרם חמאה מומסת, חצי כוס קקאו, כוס סוכר וכפית קינמון. מערבבים למשחה.
• מילוי גבינה: 500 גרם גבינה לבנה מסוננת (או טוב טעם), 1 ביצה, חצי כוס סוכר, וניל וגרידת לימון.

איך שומרים על המאפה רך לאורך זמן?

ברגע שהמאפה יוצא מהתנור, כשהוא עוד רותח, מברישים אותו בסירופ סוכר (חצי כוס מים וחצי כוס סוכר שהורתחו יחד). זה אוטם את הלחות בפנים ונותן ברק משגע.

מילוי תפוחי עץ (ל-2 רולדות)

מרכיבים:

• 5-6 תפוחי עץ גדולים (עדיף מסוג גרני סמית' הירוק)
• 30 גרם חממה
• 4 כפות סוכר (לפי המתיקות הרצויה)
• 1 כפית גדושה קינמון
• מיץ מחצי לימון טרי
• גרידת לימון
• אופציונלי: 2 כפות פירורי לחם או ביסקוויטים (לספיגת נוזלים)

אופן ההכנה:

1. קולפים ומגרדים את התפוחים על פומפייה גסה. סוחטים אותם מעט מהנוזלים.
2. במחבת רחבה, ממיסים את החממה ומוסיפים את התפוחים, הסוכר, הקינמון והלימון.
3. מבשלים על אש בינונית כ-10 דקות עד שהתפוחים מתרככים ורוב הנוזלים מתאדים. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

3. מילוי פרג עסיסי מהמטבח ההונגרי (ל-2 רולדות)

מרכיבים:

• 200 גרם פרג טחון טרי (חשוב מאוד שיהיה טרי כדי למנוע מרירות)
• 1 תפוח עץ בינוני, קלוף ומגורד דק דק
• 100 גרם סוכר (חצי כוס)
• 1/2 כוס חלב (או מים)
• 1 כפית קינמון
• גרידת לימון ומיץ מלימון (כף אחת)
• 25 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מחממים חלב, סוכר וחמאה עד להמסה.
2. מוסיפים את הפרג הטחון והקינמון ומערבבים היטב על אש קטנה ("בישול קל" כפי שביקשת).
3. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את תפוח העץ המגורד, גרידת הלימון והמיץ. התפוח שומר על הפרג רטוב ועסיסי לאורך זמן. מצננים לחלוטין.

4. הרכבה ואפייה

1. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים.
2. מרדדים כל כדור על נייר אפייה מקומח קלות למלבן דק מאוד.
3. מורחים את המילוי (תפוחים או פרג) באופן אחיד, תוך השארת שוליים קטנים נקיים.
4. מקפלים את השוליים הצדדיים מעט פנימה (כדי שהמילוי לא יברח) ומגלגלים לרולדה הדוקה.
5. מניחים בתבנית אפייה עם ה"תפר" כלפי מטה.
6. הסוד למראה השיש ההונגרי: מורחים את הרולדות בחלמון ביצה ומניחים להן להתייבש בחוץ 15 דקות.
7. לאחר מכן מורחים בחלבון ביצה. זה יוצר את הסדקים היפים על הציפוי.
8. מחוררים את חלקן העליון של הרולדות עם מזלג בכמה מקומות (כדי שהאדים יצאו והבצק לא יתפוצץ).
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30-35 דקות, עד שהרולדות שחומות ויפות.

מצננים היטב לפני הפריסה. בתיאבון!

 

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – אצלנו המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס