מתכון מסורתי ומדויק לקובנה תימנית אסלית

הכנתי לך מתכון מסורתי ומדויק לקובנה תימנית אסלית – כזו שיוצאת רכה כמו עננות,

עם השכבות המפורסמות והריח המשכר של שבת בבוקר.

הקובנה הזו תמלא לך את הבית בריח מדהים.

הכי חשוב זה לא לקמץ בחמאה/סאמנה בזמן הפתיחה של הבצק – זה מה שיוצר את השכבות שנפתחות בקלות.

קובנה תימנית ביתית של סבתא

הקובנה היא לחם הדגל של המטבח התימני.

המרכיבים-

לבצק:

• קמח: 1 קילו קמח לבן מנופה.
• שמרים: 2 כפות שמרים יבשים (או קוביית שמרים טריים).
• סוכר: 4 כפות (הסוכר עוזר לתפיחה ולצבע השחום).
• מלח: 1 כף שטוחה (להוסיף בסוף הלישה).
• מים: 3.5 עד 4 כוסות מים פושרים (לפי הצורך, הבצק צריך להיות דביק ורך מאוד).

לפתיחה ושימון השכבות:

• סאמנה (חמאה מזוקקת): 150-200 גרם סאמנה מומסת.
• תחליף: חמאה רכה מאוד או מרגרינה /שמן  (לפרווה).

ההכנה-

1. הכנת הבצק (הסוד הוא בלישה)

1. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
2. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה. הבצק צריך להיות רך מאוד, אפילו מעט דביק.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-10 דקות לפחות (ביד או במיקסר) עד שהבצק גמיש וחלק.
4. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. יצירת השכבות

1. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-8 עד 10 כדורים שווים.
2. משמנים היטב את משטח העבודה בסאמנה או חמאה./מרגרינה/שמן
3. לוקחים כדור בצק, משמנים אותו ופותחים אותו עם הידיים לעלה דק מאוד (כמעט שקוף).
4. מורחים עוד מעט חמאה על העלה, מקפלים לשניים ואז לרבע, ומגלגלים לצורת "שבלול".
5. משמנים היטב סיר קובנה (סיר ג'חנון/קובנה עם מכסה) ומניחים את השבלולים זה לצד זה (לא בצפיפות מדי, הם עוד יתפחו).

3. תפיחה שנייה

1. סוגרים את המכסה ונותנים לקובנה לתפוח בתוך הסיר כ-40 דקות נוספות.

4. האפייה

ישנן שתי דרכים לאפות קובנה:

• אפיית לילה (השיטה המסורתית): – מחממים תנור ל-100 מעלות.
  • מכניסים את הסיר הסגור למשך 8-10 שעות. הקובנה תצא שחומה ורכה.
• אפייה מהירה: – מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • אופים כ-45-50 דקות עם מכסה סגור, ואז עוד 10 דקות ללא מכסה לקבלת צבע זהב מלמעלה.

 הגשה מסורתית

הקובנה הכי טעימה כשהיא מוגשת לצד:

• רסק עגבניות טריות: עגבניות מגורדות עם מעט מלח.
• סחוג ביתי: ירוק או אדום לחריפות.
• ביצים חומות: שמניחים מעל הבצק בתוך הסיר לפני האפייה (הן מתבשלות יחד עם הקובנה).

 טיפים של סבתות

• אל תפחדו מהמים: בצק קובנה טוב חייב להיות רך מאוד. בצק קשה מדי יוציא קובנה יבשה.
• ריח הסאמנה: אם אתם יכולים להשיג או להכין סאמנה אמיתית (עם מעט חילבה/מעשנת), זה עושה את כל ההבדל בטעם.
• הקפאה: קובנה נשמרת מצוין בהקפאה. פשוט מחממים במיקרו או בטוסטר והיא כמו חדשה.

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספ