קציצות פרסה – קציצות שנחטפות מהצלחת

 

קציצות פרסה (כרישה) של בית – הגרסה המושלמת

קציצות שנחטפות מהצלחת עוד לפני שהן מתקררות. טעם של ילדות, ריח משכר ומרקם נימוח.

• כמות: כ-32 קציצות.

המרכיבים-

3 קילו כרישה (פרסה) טרייה.

250 גרם בשר טחון (או עוף).

2 ביצים גדולות.

3-4 כפות קמח מצה (או פירורי לחם).

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

מעט כמון

 

ההכנה-

חותכים את השורש בתחתית. מפרידים את העלים הירוקים מהחלק הלבן.

שוטפים היטב את כל החלקים (במיוחד בתוך העלים הירוקים שבהם מצטבר חול).

קוצצים את החלק הלבן לפרוסות ואת העלים הירוקים קוצצים גס.

מניחים את הכרישה הקצוצה בסיר גדול עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה עד שהכרישה רכה לגמרי.

מעבירים את הכרישה המבושלת למסננת ומניחים לה להתקרר מעט.

לאחר שהתקררה, לוקחים חופנים של כרישה וסוחטים חזק מאוד בעזרת הידיים.

המטרה היא להוציא את כל הנוזלים. כרישה שלא נסחטה היטב תגרום לקציצות להתפרק בטיגון.

לתוצאה מושלמת: יש כאלו שבוחרים לקצוץ דק-דק את הכרישה הסחוטה או אפילו לתת לה פולס קצר במעבד מזון (לא חובה, תלוי במרקם שאוהבים).

בקערה גדולה מערבבים את הכרישה הסחוטה, הבשר הטחון, הביצים, קמח המצה/פירורי הלחם והתבלינים.

לשים את התערובת היטב עד שהיא אחידה. אם התערובת מרגישה רטובה מדי, ניתן להוסיף עוד כף של קמח מצה.

נותנים לעיסה לנוח כ-10 דקות לספיגת טעמים.

מחממים שמן בגובה של כ-2 ס"מ במחבת רחבה (טיגון חצי עמוק).

יוצרים קציצות עגולות ופחוסות מעט בידיים לחות.

מטגנים על להבה בינונית עד להשחמה יפה משני הצדדים.

מעבירים לנייר סופג.

 טיפים –

• לגרסה צמחונית: פשוט מוותרים על הבשר ומגדילים מעט את כמות פירורי הלחם.
• בישול ברוטב: אם נשארו קציצות למחרת (סיכוי קלוש!), אפשר לבשל אותן ברוטב לימון וסלרי או רוטב עגבניות פיקנטי.
• הקפאה: הקציצות המוכנות עוברות הקפאה מצוין. מחממים בתנור או בטוסטר-אובן והן חוזרות להיות קריספיות.

בתיאבון! אין כמו הטעם של הבית.

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – המתכונים בחינם !

 

 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס