מתכון לספנקופיטה – מאפה גבינות ותרד יווני משגע !

מאפה שכבות של פילו מנגולד, תרד, כרשה וארבע גבינות

מה צריכים?

• חבילת עלי מנגולד

• חבילת עלי תרד

• 1 כרשה קצוצה

• 1 בצל לבן בינוני קצוץ

• 2-3 כפות שמן זית לטיגון.

לתערובת הגבינות:

• 100 גרם גבינת פטה/בולגרית

• 100 גרם גבינת חמד

• 100 גרם גבינת כנען

•  מוצרלה מגורדת

• 1 ביצה

• תיבול: מעט פלפל שחור גרוס, קורט אגוז מוסקט (זהירות עם המלח, הגבינות מלוחות).

למעטפת:

• חבילת דפי פילו

• שמן זית או חמאה מומסת להברשה ולשכבות.

• שומשום לקישוט 

שלבי ההכנה

1. מכינים את המילוי (הסוד הוא בניקוז נוזלים)

• במחבת רחבה עם שמן זית, מטגנים את הבצל והכרשה עד שהם הופכים לשקופים ורכים מאוד (כ-10 דקות על אש בינונית).

• קוצצים את המנגולד. מוסיפים קודם את החלקים הלבנים למחבת ל5 דק, ואז את העלים הירוקים.

• מוסיפים גם את עלי התרד

• מבשלים רק עד שהעלים "נובלים" ומאבדים נפח.

• מעבירים את הירקות למסננת ולוחצים עליהם היטב. אנחנו רוצים כמה שפחות נוזלים כדי שהפילו יישאר פריך. מצננים מעט.

2. מערבבים

• בקערה גדולה מערבבים את כל הגבינות, הביצה והתבלינים.

• מוסיפים את הירוקים ומערבבים לאיחוד.

3. מרכיבים את המאפה

• משמנים תבנית עגולה (כמו בתמונה) או מלבנית.

• פורסים דף פילו, מברישים בשמן/חמאה ומניחים בתבנית כך שהשוליים בולטים החוצה. חוזרים על הפעולה עם כ-5-6 דפים, כשכל פעם מסובבים מעט את כיוון הדף כדי לכסות את כל דפנות התבנית.

• יוצקים את המילוי ומשטחים באופן שווה.

• סוגרים מעל את שולי הבצק שבלטו החוצה בצורה מקומטת וטבעית (זה נותן את המראה הכפרי והקראנץ').

• אפשר להוסיף עוד 2 דפים מקומטים מעל לכיסוי מלא.

• מברישים היטב בשמן/חמאה מלמעלה ומפזרים בנדיבות שומשום.

• חורצים את המאפה כפי שרואים בתמונה לקבלת המראה המרהיב, וזה גם עוזר לנו אחרכך להוציא את המאפה מהתבנית/מחבת.

4. אפייה

• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

• אופים כ-35-45 דקות, עד שהמאפה שחום עמוק כמו בתמונה והבצק נראה יבש ופריך מאוד.

  מקררים על השיש כ20דק', וטורפים!

  מאפה מ-ד-ה-י-ם, שלא תצליחו לעמוד בפניו.