סיר של קציצות עם שומר וארטישוק אמא'לה כמה שזה טעים

שילוב של שומר וארטישוק הוא אחד השילובים הכי אלגנטיים במטבח המרוקאי והים-תיכוני.

הקישוא המגורד בתוך הבשר מבטיח שהקציצות יישארו רכות כמו ענן ולא יתייבשו בבישול.

מתכון – הודיה מלול

קציצות בקר עם שומר וארטישוק טרי

לתערובת הקציצות

בשר טחון: 500 גרם.

קישוא מגורד וסחוט מנוזלים.

ביצה

שום: 2 שיני שום מגורדות.

מעט שמן

פירורי לחם חופן

צרור פטרוזיליה וסלרי קצוצים דק.

פפריקה מתוקה

מלח, פלפל שחור

ראס אל חנות.

 מעט שמן זית לזילוף מעל

הרוטב-

בצל  גדול, חתוך לרצועות.

 2 שיני שום מגורדות.

שומר: 2-3 יחידות, חתוכות לרצועות עבות.

ארטישוק: לבבות ארטישוק טריים (או קפואים איכותיים), חצויים או רבעים.

 כפית כורכום  או קארי

 כפית מרק עוף

מלח ופלפל לפי הטעם.

נוזלים: 3 כוסות מים רותחים (בשלבים).

לעיטור: חופן פטרוזיליה קצוצה.

מערבבים את כל המרכיבים בקערה עד לקבלת מסה אחידה.

מזלפים מעט שמן זית מעל, מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה (חשוב מאוד להתגבשות הטעמים).

בסיר רחב ושטוח (סוטאז'), מחממים שמן ומטגנים את רצועות הבצל עד להשחמה יפה.

מוסיפים את השום המגורד ורצועות השומר. מטגנים יחד עד שהשומר מתחיל להתרכך ולהצטמצם.

מוסיפים את הארטישוקים ומתבלים בקארי, מרק עוף, מלח ופלפל.

מוזגים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-15 דקות.

מוסיפים לסיר עוד כוס מים רותחים.

יוצרים קציצות עגולות ויפות מתערובת הבשר ומניחים אותן בעדינות בין הירקות.

אפשר לטגן קלות את הקציצות לפני ההכנסה לרוטב.

מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל הכל.

 סוגרים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות.

 פותחים את המכסה וממשיכים לבשל עוד כ-15 דקות (זה השלב שבו הרוטב מסמיך והקציצות מקבלות צבע משגע).

אם בא לך להקפיץ את המנה, סחיטה של חצי לימון טרי מעל הסיר בדקה האחרונה תעשה פלאים.