תבשיל בשר ראש מרוקאי פיקנטי

תבשיל עשיר, נימוח וחגיגי עם פלפלים, שום והרבה כוסברה.

המרכיבים-

לבשר 

• 1-1.5 ק"ג בשר ראש (נקי משומן).
• מים לבישול ראשוני.

לתבשיל ולרוטב-

• שמן לטיגון.
• 2 פלפלים חריפים ירוקים/אדומים (חצויים או שלמים לפי רמת החריפות הרצויה).
• 1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות.
• 2 פלפל אדום (יבש או טרי) גם חריף
• 1 ראש שום שלם, מפורק לשיניים ומעוך קלות ביד (עם הקליפה או בלעדיה).
• 1 כף גדושה כמון.
• 1 כף פפריקה מתוקה (או חריפה למי שאוהב).
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
• מעט אבקת מרק עוף (לבחירה).
• 1 כוס ממי הבישול של הבשר (מסוננים).
• 2 כוסות מים רגילים.
• צרור כוסברה טרייה קצוצה (לסיום).
• פחית חומוס מבושל – לא חובה

ההכנה-

בישול מקדים של הבשר

שמים את בשר הראש בסיר גדול ומכסים בהרבה מים.

מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף הלבן שנוצר, ומבשלים כ-שעה וחצי עד שהבשר מתרכך משמעותית אך לא מתפרק לגמרי.

מוציאים את הבשר, שומרים כוס אחת ממי הבישול בצד ומסננים אותה.

חותכים את הבשר לקוביות בגודל הרצוי.

במחבת או בסיר רחב (סוטאז'), מטגנים מעט את קוביות הבשר עם מעט שמן לסגירה וצריבה קלה. מוציאים ומניחים בצד.

 הכנת הרוטב

באותו הסיר (או בסיר רחב ושטוח), מחממים שמן.

מוסיפים את הפלפלים החריפים, הגמבה, פלפלי השוצקה ושיני השום המעוכות. מטגנים כמה דקות לפתיחת טעמים.

מוסיפים את התבלינים: פפריקה, כמון, מלח, פלפל ומרק עוף. מערבבים היטב בשמן (זהירות לא לשרוף את הפפריקה).

מחזירים את קוביות הבשר הצרובות לתוך הסיר עם הפלפלים חומוס והתבלינים.

יוצקים פנימה את כוס מי הבישול ששמרנו ועוד 2 כוסות מים (הנוזלים צריכים כמעט לכסות את הבשר).

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר.

מבשלים על אש קטנה במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהבשר רך מאוד ("חמאה") והרוטב מסמיך ומצטמצם.

לקראת סוף הבישול (בערך 10 דקות לפני הכיבוי), מפזרים את הכוסברה הקצוצה מעל הכל.

טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מגישים חם, מומלץ לצד לחם פרנה או חלה טרייה כדי לנגב את הרוטב.

בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס