מלפוף – כרוב ממולא בסגנון ערבי

מלפוף (שמשמעותו בערבית "עטוף" או "מגולגל") הוא אחד משיאי המטבח השאמי והערבי המסורתי.

בניגוד לכרוב הממולא הרגיל, המלפוף מתאפיין בגלגול הדוק, דק וארוך יותר,

המזכיר צורת סיגרים, והוא נחשב לאמנות ביתית של ממש שעוברת מדור לדור.

הייחוד האמיתי של המלפוף טמון בפרופיל הטעמים שלו:

שילוב חמוץ-מתוק עמוק ועז שמגיע מנוכחות בולטת של מיץ לימון טרי,

המון שום (לעיתים קרובות משלבים שיני שום שלמות בין השכבות בסיר),

ונגיעות של נענע יבשה או טרייה שמעניקה לו רעננות ממכרת.

זהו תבשיל מנחם שדורש סבלנות ואהבה,

אבל ברגע שהסיר הופך על הצלחת ומפיץ ניחוח משכר של לימון,

שום ותבלינים – מבינים מיד שכל דקת גלגול הייתה שווה את זה.

המתכון הוא צמחוני – אפשר להוסיף בשר טחון

המרכיבים- 

לכרוב ולמילוי:

• 1 כרוב ערבי (או כרוב רגיל המיועד למילוי)

• 2 כוסות אורז ריזוטו או אורז עגול

• 2 עגבניות קצוצות

• חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצות/שמיר

• 4 שיני שום כתושות

• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

• 10 עלי נענע קצוצים

• 1 כפית גרידת לימון

• 3 כפות שמן זית

• חצי לימון סחוט

• 2 עגבניות פרוסות (עבור תחתית הסיר)

• מלח, פלפל שחור וכפית קינמון

לרוטב:

• 2 לימונים גדולים סחוטים (כ-200 מ"ל)

• חצי כוס שמן זית איכותי (או שמן קנולה)

• 3 כוסות מים

• מלח ופלפל שחור

• כפית סילאן (לזילוף בסוף)

אופן ההכנה

הכנת הכרוב:

בעזרת סכין חדה מוציאים את הליבה הקשה של הכרוב.

מניחים את הכרוב בתוך סיר גדול ועמוק עם מים רותחים, כאשר הפתח שנוצר פונה כלפי מעלה.

מבשלים את הכרוב במשך כ-15 דקות עד שהוא מתרכך,

מוציאים מהסיר ומניחים לו להצטנן לחלוטין לפני שמתחילים להפריד את העלים.

הכנת המילוי

 משרים את האורז בקערה עם מים רותחים למשך 20 דקות.

לאחר מכן מסננים ושוטפים אותו היטב.

. מעבירים את האורז המסונן לקערה, מוסיפים אליו את העגבניות הקצוצות,

הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל הירוק, הנענע, השום הכתוש, גרידת הלימון, מיץ הלימון,

שמן הזית והתבלינים (מלח, פלפל וקינמון). מערבבים את הכל היטב.

 לוקחים את עלי הכרוב שהצטננו, חותכים ומסירים את האדרה (החלק המרכזי הקשה של העלה).

חותכים כל עלה לשני חצאים.

מניחים כף ממילוי האורז בצד של כל פיסת עלה (משאירים מעט רווח מהקצוות), מגלגלים ומהדקים בעדינות את העלה סביב המילוי.

מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות משתי העגבניות ששמרנו בצד.

 מסדרים את הכרובים הממולאים בצפיפות ובצורה מעגלית מעל העגבניות.

בקערה קטנה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב (מיץ לימון, שמן זית, מים, מלח ופלפל)

ושופכים הכל בצורה אחידה מעל הממולאים בסיר.

מניחים צלחת שטוחה והפוכה (בגודל שמתאים לפנים הסיר) ישירות על הממולאים

כדי לשמור עליהם יציבים ולא מפורקים בזמן הבישול.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה במשך כ-40 דקות.

מיד לאחר סיום הבישול, כשהסיר עדיין חם, מזלפים מעט סילאן מעל הכל ומגישים.

בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס