מתכון לקיש פטריות ובצל עשיר, חגיגי ומרשים במיוחד, עם בסיס בצק פריך מושלם ומלית קרמית ונימוחה.

קיש פטריות ובצל חגיגי ועשיר

המרכיבים-

לבצק הפריך:

• 1.5 כוסות קמח לבן

• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 חלמון ביצה

• קורט מלח

• 2-3 כפות מי קרח

למלית הפטריות והבצל:

• 2 בצלים גדולים פרוסים לדקים (אפשר שילוב של בצל לבן וסגול או בצליות / שאלוט למראה חגיגי)

• סלסלת פטריות טריות (שמפיניון, פורטובלו או יער) פרוסות

• 2 כפות חמאה לטיגון

• עלים מ-3 גבעולי טימין טרי (או חצי כפית טימין יבש)

• מעט מלח ופלפל שחור גרוס

• קורט אגוז מוסקט מגורר

לרוטב הרויאל (הבלילה):

• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

• 200 גרם גבינת ריקוטה או קוטג' גביע

• 3 ביצים

• 2 כפות קמח (לייצוב הבלילה)

• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת או קשקבאל (להטמעה בבלילה ומעט לפיזור מלמעלה)

ההכנה-

במעבד מזון (או ידנית בעזרת קצות האצבעות) מעבדים קמח, חמאה קרה ומלח לתערובת פירורים דקה.

מוסיפים את החלמון ומי הקרח ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק אחיד .

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול הגדול קצת יותר מתבנית פאי או קרטון קיש (בקוטר 24-26 ס"מ),

ומעבירים לתבנית משומנת היטב כולל הדפנות. דוקרים את התחתית במזלג.

 מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים על הבצק נייר אפייה ומעליו משקולת (קטניות יבשות או אן-רייס). אופים כ-15 דקות,

מסירים את הנייר והמשקולת, ואופים עוד 5 דקות עד להזהבה קלה. מצננים מעט.

מחממים מחבת רחבה עם שמן זית או חמאה ומטגנים את הבצלים הפרוסים על אש בינונית-נמוכה עד להזהבה עמוקה וקרמול יפה.

מוסיפים את הפטריות הפרוסות, השום והטימין, וממשיכים לטגנים עוד כ-5-7 דקות

עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות שחומות ורכות. מתבלים במעט מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מורידים מהאש ומצננים.

בקערה טורפים היטב את הביצים, השמנת המתוקה, גבינת השמנת, הקמח, קורט מלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

מערבבים פנימה חצי מהגבינה המגוררת.

מסדרים את תערובת הבצלים והפטריות המטוגנות באופן שווה על גבי קלתית הבצק האפויה למחצה.

יוצקים מעל את בלילת השמנת והביצים כך שתחלחל בין הפטריות והבצל.

מפזרים את יתרת הגבינה המגוררת מלמעלה למראה שחום ומושחת.

אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-35 עד 40 דקות, עד שהקיש תפוח, יציב למגע ושחום-זהוב יפהפה מלמעלה.

מוציאים, נותנים לקיש להצטנן מעט כדי להתייצב (כ-15 דקות לפחות) לפני שפורסים לפרוסות.

 קיש מרשים שגונב את ההצגה בכל שולחן חג, ארוחת בוקר משפחתית או אירוח מושקע. בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס