סיר של השמחות שקדי עגל ומוח ברוטב מהמם סיר חגיגי ומרשים

אז איך מכינים מוח ושקדי עגל ?

הנה מתכון מדוייק וטוב להכנת שקדי עגל .

הרוטב המומלץ הוא קצת חרפרף ובטעמים מזרחיים

סיר לוהט של שקדי עגל ומוח

המרכיבים-

שתי יחידות מוח (נקיות היטב מגידים ומוכשרוות)

חצי קילוגרם שקדי עגל

10 שיני שום שלמות

2 פלפלים אדומים חריפים

או מתוקים פרוסים

מעט שמן לטיגון ואידוי

מעט כורכום

קורט כמון – לא חייב

כפית פפריקה

כפית רסק עגבניות

סלרי 2 ענפים

כוסברה/פטרוזיליה  טרייה קצוצה בנדיבות

פפריקה מתוקה או חריפה (לפי הטעם)

ההכנה-

שלב ראשון-

מנקים היטב את המוח מגידים ומכשירים אותו לפי הצורך.

מבשלים את המוח הנקי בסיר עם מעט כורכום למשך כעשר דקות הרתחה .

מסננים מניחים לו להתקרר מעט, ולאחר מכן פורסים לפרוסות בעובי של כ־2 סנטימטרים.

הכנת שקדי העגל-

מבשלים בדיוק אותו הדבר את שקדי העגל בסיר עם מעט כורכום עד לריכוך חלקי.

מניחים להם להתקרר מעט ופורסים גם אותם לפרוסות.

סידור התבשיל בסיר-

בסיר שטוח ורחב, ומסדרים בתחתיתו את שיני השום השלמות והפלפלים האדומים.

מאדים אותם עם מעט שמן על אש בינונית במשך מספר דקות.

מוסיפים לסיר מעט כורכום, סלרי קצוץ והמון כוסברה קצוצה.

מוסיפים תבלינים ורסק. מכסים במעט מים ומבשלים כ10 דקות.

מסדרים את פרוסות המוח ושקדי העגל הפרוסים בשכבה אחת מסודרת מעל השום והירק.

מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את הלהבה,

ומבשלים במשך כעשרים עד שלושים דקות, תוך הקפדה להשאיר מעט רוטב עשיר בסיר.

בקערית נפרדת, מערבבים כרבע כוס שמן יחד עם כפית פפריקה מתוקה או חריפה לפי הטעם,

ומניחים לתערובת לעמוד מעט כדי שהפפריקה תשקע למטה.

שופכים מעל הסיר רק את השמן האדום והצלול שצף למעלה (בלי המשקעים).

מבשלים את התבשיל עוד כחמש דקות נוספות ומכבים את האש.

בהצלחה רבה ובתיאבון!