מכירים את זה שאין לכם כוח לעבוד קשה במטבח, ובא לכם להוציא מנה שכולם אוהבים ?
רוסטביף!
קודם כל נתחיל מהבשר, חייבים לבחור כאן בבשר שיודע לעבוד בטמפ' נמוכה ולא בבישול ארוך.
בנוסף, נחפש אותו גם הכי משוייש שאפשר, ככל שיש יותר שומן בין רקמות הבשר, ככה הרוסטביף שלנו ייצא עסיסי יותר וטעים יותר!
אז איזה נתחים מתאימים לנו לרוסטביף טוב ?
דנבר סטייק – חלק מתוך הצלעות (מס' 2) אשר מעט יותר משוייש, לבקש אותו שלם(בין 600 גרם לקילו בדרכ)
פיקניה (גוש שלם, בין קילו ל2 קג)
סינטה (לפחות קילו)
כתף 5 ללא הגיד באמצע
כתף 4 ללא הגיד באמצע(חייבת להיות משויישת טוב טוב)
לשים לב, בפיקניה יש משמעות גדולה לחיתוך סופי נגד סיבי הבשר, ופריסה מה שיותר דקה.
כלל האצבע הוא מאוד פשוט, שימו לב לעובי הבשר שלכם, בדרכ כתף ללא הגיד תהיה דקה יותר ולכן צריך להתייחס לזמן הצליה.
נתבל את הרוסטביף במלח/פלפל או תבלין(ראב) לבחירתכם, לא להתקמצן, שימו הרבה!
סגירה חזקה על מחבת ברזל / מחבת כבדה, תמתינו לקבלת צבע יפה על הנתח.
חממו תנור ל120 מעלות, עטפו את הרוסטביף בנייר אלומיניום, והכניסו אותו לחצי שעה / 45 דק במצב טורבו.
לאחר חצי שעה יש לבדוק את הטמפ' בעזרת מדחום בחלק הכי עבה של הנתח – אנחנו רוצים להגיע לטמפ' של 60 מעלות לכל היותר.
כאשר הנתח מגיע ל58-60, ניתן להוציא אותו יחד עם הנייר כסף ואפילו לעטוף בשכבה נוספת.
מנוחה של 10 דק', ואתם יכולים לפרוס ולהנות! אם תרצו ניתן להוציא את הנתח כמה שעות לפני שהאורחים מגיעים, ואחרכך רק להחזיר ל10דק' לתנור שחומם מראש ל120מעלות.
זה הכל! זה כל מה שאתם צריכים, תפרסו, שימי קצת מלח, תגישו ותהנו!