רולדה וניל עם קצפת וריבת חלב
מתכון – אתי זוהר
אסתי
המרכיבים–
4 ביצים L מופרדות
2 כפות שמן
7 כפות מיץ תפוזים
5 כפות סוכר
4 כפות גדושות קמח
1 כפית אפיה
ההכנה-
מקציפים חלבונים עם סוכר
אחכ מוסיפים חלמונים שמן. מיץ תפוזים ובסוף קמח ואפיה
מערבבים בעדינות בתנועות עטיפה לתערובת אחידה.
מורחים את הבלילה בתבנית על ניר אפיה משומן
ואופים בתנור שחומם מראש כ- 10 דקות בחום בינוני 180 מעלות (אפיה פס עליון ותחתון)
אחרי האפיה מחכים כשתי דקות לקירור חלקי ומיד מגלגלים את הרולדה ביחד עם הנייר האפיה !
לקצפת –
מקציפים היטב
2 שמנת מתוקה סהכ 500 מ"ל
4 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות סוכר
ריבת חלב בחירה
מורחים חלק מהקצפת על הרולדה ומזלפים מעט ריבת חלב
מגלגלים לרולדה
ומורחים את יתרת הקצפת על הרולדה
מקשטים בפסי ריבת חלב מעל
מעל הקצפת
אפשר לעטר במעט קוקוס קלוי
ומכניסים לקירור – תהנו!
למה וניל זה כל-כך יקר ?
תהליך גידול מורכב:
- האבקה ידנית: גידול וניל מצריך האבקה ידנית של פרחי הסחלב, וזהו תהליך עתיר עבודה שמתבצע על ידי חקלאים.
- קטיף וקליפה: לאחר ההאבקה, תרמילי הווניל צריכים להבשיל במשך 9 חודשים לפני הקטיף. לאחר מכן, הם עוברים תהליך ארוך ומייגע של ייבוש וקליפה ידנית.
- תפוקה נמוכה: צמח הווניל מניב כמות קטנה יחסית של תרמילים, ורק 1-5% מהמזונות בטעם וניל בשוק מגיעים מווניל טבעי.
ביקוש גבוה:
- טעם ייחודי: וניל הוא תבלין מבוקש מאוד בזכות טעמו וריחו הייחודיים, המשמשים במגוון רחב של מאכלים, משקאות וקוסמטיקה.
- תחליפים מוגבלים: למרות קיימים תחליפים סינטטיים לווניל, רבים מעדיפים את הטעם העשיר והמורכב של וניל טבעי.
גורמים נוספים:
- תנאי אקלים: גידול וניל רגיש מאוד לתנאי אקלים, וסערות, מחלות ומזיקים יכולים לפגוע משמעותית ביבול ולגרום לעליית מחירים.
- אי יציבות פוליטית: מדגסקר, המדינה המפיקה כ-80% מהווניל בעולם, חווה לעיתים קרובות אי יציבות פוליטית, מה שעלול להשפיע על שרשרת האספקה ולגרום לעליית מחירים.