מתכון הלחמניות של תהילה שלומוביץ
בצק רך, עשיר ונוח לעבודה שמתאים ללחמניות אישיות או חלות חגיגיות
מתכון קלאסי שיוצר לחמניות אווריריות עם מרקם מושלם, בזכות תהליך לישה הדרגתי ונכון.
והסוד – שימו מספיק סוכר כדי שהלחמניות ישחימו כמו שצריך
מירחו את הביצה בפעמיים.
המרכיבים-
1 קילו קמח (מנופה)
6 כפות סוכר
50 גרם שמרים טריים (קוביה/שקית) או 2 כפות שמרים יבשים
2 כפיות גדושות מלח
2 כוסות מים פושרים (ייתכן צורך בתוספת קטנה לפי ספיגת הקמח)
1/2 כוס שמן
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- אופציונלי: שומשום, קצח או מלח גס
ההכנה-
בקערת המיקסר (או בקערה גדולה ללישה ידנית),
מניחים את השמרים, הסוכר והמים. מוסיפים מעל את הקמח.
מוזגים את השמן. מתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית במשך כ-5 דקות,
עד שכל המרכיבים מתחילים להתגבש לבצק ראשוני.
לאחר 5 דקות של לישה, מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.
הלישה הממושכת (10 דקות סה"כ) חשובה מאוד לפיתוח רשת הגלוטן,
מה שמעניק ללחמניה את החוזק והאלסטיות שלה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לכדורים (מומלץ לשקול: כ-120 גרם ליחידה ללחמניות גדולות ויפות).
- יוצרים רצועות וקולעים לצורה הרצויה (בורג, קשר, או צמה קטנה).
- מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ושומרים על מרווחים ביניהן.
- מתפיחים שוב כ-20 דקות (עד שהלחמניות תפוחות ונראות אווריריות).
- מברישים פעם ראשונה בביצה
- מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.
- לאחר רבע שעה שוב מברישים בעדינות את הלחמניות (זה הזמן לפזר שומשום אם רוצים).
- אופים כ-30 דקות או עד שהלחמניות מקבלות גוון שחום ויפה מכל הצדדים.
שימו לב שכל תנור מתנהג אחרת – כדאי לעקוב אחרי הצבע של הלחמניות החל מ-20 דקות אפייה.
מומלץ לכסות את הלחמניות במגבת נקייה מיד עם היציאה מהתנור למשך כמה דקות, זה שומר עליהן רכות במיוחד.
הלחמניות נשמרות מעולה בהקפאה כשהן טריות.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס