שטרודל תפוחים בבצק עלים של סבתא טובה

המתכון של סבתא טובה (גיטל) הוא באמת מיוחד, ואין שני לו, תשמרו תשמרו תשמרו!

המרכיבים

• 1 חבילה (כ-800 גרם) בצק עלים מופשר איכותי ( אפשר להשתמש במעדנות חמאה, הוא מעולה!! )

• קמח לקימוח המשטח

למילוי:

• 7-8 תפוחים עץ גרני סמיט ירוקים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות

• 1.5-2 כוסות מים

• ½ כוס סוכר חום

• ¼ כוס מייפל טבעי ( תוספת שלי אבל חייבים!! )

• 2 כפיות קינמון טחון איכותי

• ½ כוס צימוקים בהירים, ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לשימון והגשה:

• כ-½ כוס פירורי לחם (חשוב לספיגת הנוזלים)

• מעט חמאה מומסת לשימון הבצק

• אבקת סוכר

הוראות ההכנה

1. הכנת המילוי: בסיר בינוני, ערבבו את קוביות התפוחים, המים, הסוכר, המייפל והקינמון. בשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 20-25 דקות, עד שרוב הנוזלים מצטמצמים והתפוחים הופכים רכים מאוד וסירופיים. אם אתם מוסיפים צימוקים ואגוזים, הוסיפו אותם 5 דקות לפני סיום הבישול.

2. צינון : סננו את המילוי מהנוזלים המיותרים והעבירו לקערה לצינון חלקי. (הנוזלים המסוננים יכולים לשמש כסירופ מרוכז לקישוט).

3. הכנת הבצק : על משטח עבודה מקומח קלות, פתחו את בצק העלים. אם הוא עבה מדי, רדדו אותו קלות, אך שמרו על עובי מסוים כדי שיהיה יציב.

4. מילוי : שמנו את פני הבצק בשכבה דקה של שמן או חמאה מומסת. פזרו את פירורי הלחם בשכבה אחידה במרכז הבצק, מלמעלה למטה (לאורך), באזור בו תניחו את המילוי. פירורי הלחם יספגו את הנוזלים הנותרים וימנעו מהבצק להיות רטוב מדי. הניחו את מילוי התפוחים המצונן מעל פירורי הלחם.

5. קליעה : בעזרת סכין חדה, חתכו פסים אלכסוניים בצידי הבצק (כ-2 ס"מ רוחב), משני צידי המילוי. סגרו את השטרודל על ידי קיפול הפסים זה על זה לסירוגין, כמו צמה. ודא שהמילוי מכוסה היטב.

6. אפייה : חממו תנור לחום גבוה של 220 מעלות. העבירו את השטרודלים למגש אפייה (אפשר להשתמש במגש ההגשה המעוטר, אם הוא חסין חום, או במגש תנור רגיל).

7. זמני אפייה : אפו במשך 10 דקות בחום גבוה. לאחר מכן, הנמיכו את הטמפרטורה ל-190 מעלות והמשיכו לאפות עוד 20-25 דקות, עד שהשטרודל הופך זהוב-שחום עמוק ומבריק.

8. קירור והגשה : הוציאו מהתנור וצננו מעט. פזרו בנדיבות אבקת סוכר מעל.

בתיאבון! 🙂