המחשי של אמא שלי – חגיגה בפיתה לשישי בצהריים!

כמעט כל שישי אמא היתה מכינה מחשי מטורף שפשוט היינו באים, שמים בתוך פיתה עם קצת טחינה בצל ירוק וסלט וזה היה פשוט חלום.

בפעם הראשונה אני משתף אתכם במתכון הזה, ואתם חייבים להכין אותו, אתם לא מבינים כמה זה טעים!!

מצרכים לתערובת הקציצות:

• 1 ק"ג חזה עוף שלם, חתוך לקוביות קטנטנות

• 5 בצלים גדולים

• 2 חבילות כוסברה

• 2 חבילות פטרוזיליה

• 6 פרוסות לחם יבש (שלמות או פרוסות)

• 2 שיני שום, קצוצות דק-דק

• 1 ביצה

• תבלינים: כף גדושה פפריקה מתוקה, כף אבקת מרק, מעט פלפל שחור, כפית קטנה קינמון, מעט אגוז מוסקט, חצי כפית בהרט.

לציפוי ולטיגון:

• 2 ביצים

• 1 כף רסק עגבניות

• קמח (בצלחת שטוחה)

• שמן עמוק לטיגון

לרוטב :

• 2 שיני שום

• חצי כף רסק עגבניות

• תבלינים: כף מרק עוף, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, חצי כפית קינמון.

אופן ההכנה:

1. הכנת הירקות והלחם : מגרדים את הבצלים בפומפייה ומוסיפים להם קורט מלח. קוצצים דק דק את הכוסברה והפטרוזיליה. במקביל, משרים את הלחם בקערה עם מים למשך כחמש דקות עד שהוא מתרכך והופך למימי. מעבירים את הבצל, הירק, הלחם וקוביות העוף למסננת. סוחטים היטב בעזרת הידיים כדי להוציא את כל הנוזלים – שלב זה קריטי לקציצות מושלמות.

2. לישת התערובת: מעבירים את כל המרכיבים הסחוטים לקערה גדולה. מוסיפים פנימה את שיני השום הקצוצות, הביצה ואת כל התבלינים (פפריקה, אבקת מרק, פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט ובהרט). לשים ומערבבים הכל היטב בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת אחידה. אם מרגישים שיש עדיין נוזלים בתערובת, סוחטים שוב.

3. ציפוי וטיגון: מכינים עמדת טיגון: צלחת אחת עם קמח, וקערה נוספת שבה טורפים את שתי הביצים יחד עם כף רסק עגבניות. מרתיחים שמן עמוק במחבת או סיר, וכשהוא חם מנמיכים מעט את הלהבה. בעזרת יד אחת יוצרים כדור מהתערובת, מועכים אותו קלות לצורת קציצה וטובלים בקמח. בעזרת היד השנייה טובלים את הקציצה היטב בבלילת הביצה, ומכניסים בזהירות לשמן. מטגנים כל צד כמה דקות עד להזהבה. מוציאים ומניחים בקערה שטוחה מרופדת בנייר סופג.

4. בישול ברוטב (למי שמעדיף קציצות מבושלות): בסיר סוטאז' שטוח, מטגנים 2 שיני שום שלמות. מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת מרק העוף, הפלפל השחור, הפפריקה והקינמון, ומוסיפים מים. נותנים לרוטב לבעבע היטב. כשהרוטב רותח, מוסיפים פנימה את הקציצות המטוגנות כדי שיספגו את כל הטעמים הנדירים של הרוטב.

חשוב מאוד! חייבים לתת  למחשי להתקרר לפחות חצי שעה, אבל זה טעים גם אחרי שעתיים ואפילו כשזה קר! יאוווווווו איך בא לי!!