אין כמו פטוצ'יני ברוטב ראגו בולונז אמיתי ומסורתי
בניגוד למה שרבים חושבים, בבולוניה המקורית לא מגישים את הרוטב עם ספגטי, אלא עם פסטה ארוכה ורחבה כמו פטוצ'יני או טליאטלה,
כי המשטח הרחב "תופס" את הרוטב העשיר בצורה מושלמת.
הסוד של הראגו האמיתי הוא סבלנות ובישול אטי שנותן לבשר, לירקות וליין להתמזג לרוטב עמוק ונמס בפה.
פטוצ'יני ראגו בולונז קלאסי ואמיתי
המרכיבים-
500 גרם בשר בקר טחון איכותי (רצוי מעט שומני, למשל צלי כתף או אנטריקוט משולב)
בצל קצוץ דק
גזר קצוץ לקוביות קטנטנות
2 גבעול סלרי קצוץ דק-דק
5 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות איכותי (או רוטב עגבניות פסטה חצי כוס )
כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש איכותי
קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות
מעט ציר בקר או מים
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
חצי כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים
חצי כפית אורגנו יבש
400–500 גרם פסטה פטוצ'יני טרייה או יבשה באיכות טובה
ההכנה-
בסיר רחב וכבד (רצוי סיר ברזל יצוק), מחממים את שמן הזית והחמאה על להבה בינונית.
מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים. מאדים אותם לאט במשך כ-8–10 דקות תוך כדי בחישה,
עד שהירקות רכים ושקופים אך לא שרופים. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
מעלים את הלהבה לבינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר הטחון.
בעזרת כף עץ, מפוררים היטב את הבשר וממשיכים לבשל עד שהוא משנה את צבעו לחלוטין ומתחיל להיחרך קלות בתחתית הסיר (זה שלב שנותן המון טעם).
שופכים פנימה את היין האדום. מבשלים תוך כדי גירוד תחתית הסיר במשך 3–4 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה והיין מצטמצם לחלוטין.
מוסיפים כוס מים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה
מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות,בזיליקום קצוץ ואורגנו, מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את הלהבה למינימום האפשרי,
מכסים את הסיר חלקיות ומבשלים לפחות שעה וחצי .
מדי פעם מציצים ובודקים אם צריך להוסיף מעט מים או ציר בקר כדי שהרוטב לא יתייבש.
התוצאה הסופית צריכה להיות רוטב עשיר, סמיך וכהה.
בסיר נפרד, מרתיחים מי מלח בנדיבות ומבשלים את הפטוצ'יני לפי הוראות היצרן (רצוי ברמת אל-דנטה).
ממש לפני סינון הפסטה, שומרים בצד כרבע כוס ממי הבישול שלה.
מעבירים את הפטוצ'יני המסונן הישר אל תוך סיר הראגו החם. מוסיפים את מי הבישול ששמרנו ומקפיצים יחד במשך דקה אחת כדי שהעמילן יחבר את הרוטב לפסטה בצורה מושלמת.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס