מרק אשה רשתה הוא אחד המרקים המפורסמים, העשירים והאהובים ביותר במטבח הפרסי.
זהו מעין שילוב מנחם וסמיך של שפע עשבי תיבול, קטניות מגוונות ואטריות,
שמקבל את הטעם המיוחד שלו מלימונים פרסיים מיובשים.
המרכיבים-
חצי כוס שעועית לבנה (מושרת במים למשך הלילה)
רבע כוס שעועית אדומה מושרית לילה
חצי כוס גרגרי חומוס (מושרים במים למשך הלילה)
חצי כוס עדשים ירוקות או חומות (שטופות ומסוננות)
רבע כוס שעועית מש
3 עד 4 בצלים גדולים פרוסים דק או קצוצים (חלק לטיגון בתחילת המרק וחלק להגשה מלמעלה)
-
לימון פרסי – מחוררים עם מזלג או סכין
-
צרור פטרוזיליה קצוץ
-
צרור כוסברה קצוץ
-
צרור שמיר קצוץ
-
צרור גדול של תרד טרי קצוץ גס (או עלי מנגולד ללא החלק הלבן)
-
כף כורכום
-
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
-
כ-7 עד 8 כוסות מים רותחים
חצי כוס אטריות ביצים עבות או דקות.
ההכנה-
בסיר גדול ועמוק מחממים את שמן הזית ומטגנים מחצית מכמות הבצל הפרוס עד להזהבה עמוקה ויפה.
מוסיפים את החומוס והשעועית (שעברו השרייה וסוננו), יחד עם חצי כפית כורכום ומעט מלח ופלפל.
מוסיפים את הלימון הפרסי ויוצקים את המים הרותחים (כדי לכסות את הכל בנדיבות, בערך שני שליש גובה הסיר).
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים למשך כחצי שעה עד ארבעים דקות כדי שהחומוס והשעועית יתחילו להתרכך.
מוסיפים לסיר את העדשים הירוקות (שמתבשלות מהר יותר) ומחצית מכמות עשבי התיבול הקצוצים והתרד.
ממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה עוד כעשרים דקות, תוך כדי בחישה מדי פעם והוספת מים חמים במידת הצורך (המרק נוטה להסמיך).
מבשלים עד שכל הקטניות מבושלות היטב.
מוסיפים את יתרת עשבי התיבול והתרד ומערבבים היטב.
מוסיפים לסיר את האטריות ואת יתרת התבלינים במידת הצורך.
מבשלים על להבה נמוכה במשך כחמש עד שבע דקות נוספות, רק עד שהאטריות רכות והטעמים מתמזגים.
מכבים את האש, מכסים היטב את הסיר ומניחים למרק לנוח כעשר דקות לפני ההגשה כדי שהאטריות יספגו את הרוטב בצורה מושלמת
(המרק צריך להיות סמיך ועשיר מאוד, כמו נזיד עשבי תיבול וקטניות).
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס