אז אחרי עשרות ניסיונות, סוף סוף הגעתי לטעמים שאני זוכר מטרסה אובור שבשוק אובור בבוקרשט. אני יכול להישבע שזה היה פשוט אחד לאחד, וסיימתי חצי קילו קבב בלי לשים לב אפילו.
הסוד בקבב הזה: אין בו באמת המון שום, וגם לא צריך הרבה! מה שעושה את ההבדל הוא בשר שמן ואיכותי, קצת סודה לשתייה, והעשן של השומן שמטפטף על הגחלים.
קבב רומני (מיטיטיי) כמו בשוק אובור
קבב רומני עסיסי וקפיצי, בדיוק כמו בטרסה אובור שבשוק אובור בבוקרשט. הסוד: בשר שמן, קצת סודה לשתייה, מעט מאוד שום, ועשן של פחמים.
רכיבים
לקבב
- 500 גרם בקר טחון איכותי לפחות 30% שומן: צוואר, אונטריב או שפונדרה עם שומן פנימי משויש, טחון במקום
- 1 כפית סודה לשתייה
- עלי זעתר מיובשים תחליף לצימברו הרומני. אפשר זעתר קנוי, כמה שיותר טרי
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס גרוס, לא טחון
- 1 שן שום בינונית מגוררת דק
- מעט בצל לבן מגורר עם המיץ לא חובה ולא במתכון המקורי. אפשרות למי שרוצה לעדן את טעם השום
להגשה
- לחם או פיתה
- 1 כפית חרדל
- 1 כף מיונז איכותי מתערבב עם החרדל לחרדל מתקתק
אופן ההכנה
התערובת
- בקערה מניחים את הבשר ומוסיפים את הסודה לשתייה, הזעתר, המלח, הפלפל השחור והשום המגורר. (אפשרות שלא קיימת במתכון המקורי: מי שרוצה לעדן את טעם השום יכול להוסיף גם מעט בצל לבן מגורר עם המיץ שלו. זה לא יורגש, רק יעדן מעט את הטעם.)
- לשים בידיים כדקה, רק עד שהתערובת מתאחדת. לא יותר.
- מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות, ועדיף לשעתיים-שלוש.
העיצוב
- מעצבים קבבים בגודל אחיד, דחוסים וללא אוויר באמצע. זה מה שנותן את הקפיציות המפורסמת של הקבב הרומני, והסודה לשתייה יוצרת אווריריות מבפנים. אפשר על שיפוד או בלי, מה שנוח.
הצלייה
- מדליקים גריל פחמים ומחכים כחצי שעה, עד שהגריל לא חם מדי וגם לא קר.
- מניחים את הקבבים על רשת דקה ככל האפשר, כדי שהשומן יטפטף על הגחלים ויעלה עשן. העשן הזה הוא חלק גדול מהטעם. אם לא עולה עשן, מזלפים כמה טיפות שמן מסביב לקבבים.
- צולים למידת מדיום-וול לפי הרגשה, כך שיישאר המון שומן נוזל בפנים.
ההגשה
- מערבבים כפית חרדל עם כף מיונז איכותי לחרדל מתקתק, כמו בטרסה אובור, ומגישים עם לחם או פיתה.
טיפ מהמטבח שלנו
הסוד בקבב הזה: אין בו באמת המון שום, וגם לא צריך הרבה! עכשיו שבו ותהנו.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס
