תבשיל חומוס מרוקאי

תבשיל עשיר בטעמים ופיקנטי מעט, המשלב גרגרי חומוס רכים עם רוטב עגבניות מתובל. נהדר כתוספת או כמנה צמחונית עיקרית.

המרכיבים-

לחומוס:

• 500 גרם גרגרי חומוס יבשים (שהושרו לילה במים עם מעט סודה לשתייה, ובושלו עד שהתרככו)
  • טיפ: אם אין זמן, אפשר להשתמש ב-2 קופסאות שימורים של חומוס מבושל, מסוננות ושטופות.

לרוטב:

• 1/4 כוס שמן זית
• 10 שיני שום, קצוצות דק
• 1 פלפל אדום חריף (או חצי, לפי הטעם), קצוץ דק
• 2-3 פלפלים יבשים (חריף או רגיל )
• 2 גמבה אדומה פרוסה
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/2 צרור כוסברה טרייה, קצוצה גס

תבלינים (חייבים להיות בנדיבות!):

• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
•  מלח ( לפי הטעם)

הוראות הכנה

1. טיגון  בסיר רחב ועמוק מחממים את שמן הזית
2.  מוסיפים את הפלפל החריף,גמבה פרוסה  והשום ומטגנים עוד דקה, עד שעולה ריח.
3. הוספת תבלינים ורסק: מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים אותם יחד עם השום במשך 30 שניות.
4. הטיגון הקצר של התבלינים בשמן משחרר את הארומה שלהם ומעמיק את הטעם. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.
5. יצירת הרוטב: מוסיפים מים . מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
6. הוספת החומוס והכוסברה: מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים ומחצית מכמות הכוסברה הקצוצה. מערבבים היטב.
7. בישול והסמכה: מביאים שוב לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-20-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך והטעמים נספגים בגרגרים.
8. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות.
9. הגשה: טועמים ומתקנים תיבול (בעיקר מלח או חריפות).
10. מפזרים את יתרת הכוסברה הקצוצה מעל ומגישים חם לצד קוסקוס, אורז לבן או לחם טרי.

בתיאבון!