מתכון: עוגת שיש עם שבילי שוקולד
לפי מתכון של יהודית אביב
מתאים לסיר פלא בקוטר 28 ס"מ
המרכיבים-
תערובת השוקולד (בלילה ראשונה)-
-
¼ כוס סוכר (50 גרם)
-
¼ כוס מים (60 גרם)
-
¼ כוס קקאו (35 גרם)
-
¼ כוס שמן (50 גרם)
2 תערובת החלמונים (בלילה שנייה)-
-
6 חלמונים (בטמפרטורת החדר)
-
2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
-
¾ כוס שמן (150 גרם)
-
1 כוס מים מהברז (240 גרם)
-
קליפה מגוררת מתפוז שלם
-
½2 כוסות קמח רגיל, מנופה (350 גרם)
-
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- קורט מלח
קצף החלבונים (בלילה שלישית)
-
6 חלבונים (בטמפרטורת החדר)
-
¼1 כוסות סוכר (250 גרם)
ההכנה-
שלב א': הכנת תערובת השוקולד
-
שמים בקערית את הסוכר, המים והקקאו, ומערבבים בעזרת מטרפה לבלילה אחידה.
-
מחממים חצי דקה במיקרוגל כדי להמיס את הסוכר.
-
מוסיפים את השמן, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון.
מחממים מראש תנור לחום של 165 מעלות.
בקערה גדולה שמים את החלמונים, סוכר הווניל, השמן, המים וקליפת תפוז. טורפים במטרפה ידנית במשך חצי דקה.
מוסיפים פנימה את הקמח המנופה ואת אבקת האפייה וטורפים היטב. הבלילה צריכה לצאת מאוד סמיכה, וזה בסדר גמור.
במקביל – בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במשך כ-2 דקות, עד שנוצר קצף לבן.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כ-5 דקות, עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
מעבירים כ-1/3 מכמות קצף החלבונים אל קערת החלמונים הסמיכה, וטורפים היטב עם מטרפה כדי לפתוח את התערובת.
מוסיפים את יתרת קצף החלבונים לקערה ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן, עד לקבלת תערובת אחידה.
מוזגים את בלילת השוקולד (משלב א') לתוך בלילת העוגה הבהירה.
בעזרת הלקקן מקפלים את השוקולד לתוך העוגה 3 פעמים בלבד! קיפול יתר יעלים את צורת השיש והצבע הכהה ישתלט על כל העוגה.
מוזגים את הבלילה לתוך סיר פלא לא משומן.
אין לשמן את דפנות הסיר, אחרת העוגה תצנח (אם רוצים, אפשר לשמן קלות רק את הבסיס כדי להקל על החילוץ בסוף, אך היא נחלצת מצוין גם ללא שימון).
מניחים את הסיר על רשת בשליש התחתון של התנור.
אופים במשך כשעה עד שעה ורבע בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות.
נועצים שיפוד עץ במרכז העוגה לבדיקה.
גם כשהיא נראית מוכנה, מומלץ להשאיר אותה בתנור למשך עוד 10-15 דקות כדי שתתייצב היטב ולא תצנח לאחר היציאה.
מצננים את העוגה לחלוטין. לפני החילוץ, מעבירים סכין סביב הדפנות החיצוניות וסביב הארובה שבמרכז, והופכים על צלחת הגשה.
בתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס