עוף עם כרובית ממולאת ותפוחי אדמה ברוטב אדום

זה התחיל ביום שישי אחד שהיינו חוזרים מבית הספר ואבא היה מחפש מה להכין, בדרך כלל היה מכין סופריטו עוף עם שוקיים / כרעיים או קציצות בקר / עוף..

אז המנה הזו נכנסה לבית שלנו כדרך קבע, עם קוסקוס ליד וכמובן חמוצים מהירים או סלט, הייתי מחכה לזה.. זו לא היתה מנה שהכין כל שבוע, אבל זה היה טעים בצורה בלתי רגילה!

מרכיבים

לכרובית:

• 1 כרובית בינונית

• 1 ביצה

• 1/2 כוס קמח

• שמן לטיגון עמוק

למילוי הכרובית:

• 250 גרם בשר בקר טחון איכותי

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד

• צרור קטן של פטרוזיליה, קצוצה דק

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לתבשיל:

• 2-4 נתחי עוף (כרעיים, שוקיים או ירכיים)

• 2-3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

• 1 בצל בינוני, קצוץ

• כף רסק עגבניות

• מלח לפי טעם

• כף פפריקה מתוקה 

• 1/2 כפית כורכום

• 1/2 כפית פלפל שחור

• כף כמון

• כפית אבקת מרק עוף 

• 2 כוסות מים חמים

הוראות הכנה

1. הכנת הכרובית: מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים. מרתיחים סיר עם מים מומלחים קלות ומבשלים את פרחי הכרובית כ-5-7 דקות, עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים ומניחים להתקרר לחלוטין.

2. הכנת המילוי: בקערה, מערבבים היטב את כל חומרי המילוי: בשר טחון, בצל קצוץ דק, פטרוזיליה, מלח ופלפל.

3. מילוי וטיגון: לאחר שפרחי הכרובית התקררו, ממלאים כל פרח בעדינות בתערובת הבשר (דוחסים מעט פנימה).

4. ציפוי וטיגון: מכינים שתי קערות – אחת עם קמח ואחת עם ביצה טרופה. טובלים כל כרובית ממולאת בקמח, לאחר מכן בביצה, ומטגנים בשמן עמוק וחם עד לקבלת גוון זהוב-חום ויפה. מוציאים למגבת נייר לספיגת עודפי שמן.

5. הכנת התבשיל: בסיר רחב וגדול (סוטאז'), מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים אותם מכל צד עד להזהבה קלה. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה.

6. הרוטב: בקערה קטנה, מערבבים את רסק העגבניות עם המלח, הפפריקה, הכורכום, הפלפל השחור, אבקת מרק העוף (והמכמון אם משתמשים) ומעט מהמים החמים כדי ליצור משחה חלקה. מוסיפים את המשחה לסיר ומערבבים היטב כדי לצפות את העוף ותפוחי האדמה. מוסיפים את שאר המים החמים.

7. בישול העוף והתפוחים: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-30 דקות, עד שתפוחי האדמה והעוף כמעט מבושלים לגמרי.

8. שילוב הכרוביות: מסדרים בעדינות את הכרוביות המטוגנות والمמולאות מסביב לעוף ותפוחי האדמה. משקיעים אותן מעט ברוטב.

9. בישול סופי: מסובבים את הסיר בתנועות סיבוביות של סבתא כדי שהרוטב יכסה גם את הכרוביות. ממשיכים לבשל על אש נמוכה, מכוסה, עוד כשעה, עד שכל המרכיבים רכים לגמרי והרוטב הסמיך, אפשר גם לבשל על אש נמוכה מאוד למשך שעה נוספת למי שרוצה, זה רק עוזר 🙂

10. אחרי שנתתם לתבשיל לנוח 20דק שלא יהיה חם מידי, תגישו על קוסקוס אוורירי וחכו למחמאות.