תבשיל קדרה ליום חורפי
אסאדו
מאת דבורה שושן
המרכיבים-
קילו וחצי בשר אסאדו (שפונדרה) +עצמות עם מוח עצם.
שורש סלרי ,
בצלי שאלוט כוס
ובצל רגיל ,
גזר
3 עלי דפנה,
5 פלפל אנגלי
1/2 -1 כוס יין אדום.
ערמונים- לא חייב
פטריות שלמות
ורוזמרין או טימין
ההכנה –
מטגנים בשמן וסוגרים את האסאדו עם המוח עצם בסיר בשני הצדדים.
מוציאים את האסאדו לתוך קערה. באותו הסיר מטגנים בצל שאלוט, ובצל רגיל גזר שורש סלרי .
( לקוביות) ופטריות עלי דפנה גרעיני פלפל אנגלי מחזירים את האסאדו עם המוח עצם לתוך הסיר .
יין אדום ,ממלאים נוזלים עד גובה הבשר ;
מבשלים כשעתיים וחצי עד שלוש על אש נמוכה ,
חצי שעה לפני שמוכן מתבלים במלח פלפל שחור גרוס ,
מרק עוף רוזמרין קצת כורכום אגוז מוסקט
ומוסיפים שקית קטנה של ערמונים וממשיכים לבשל עוד חצי שעה אחרונה