מתכון לחמין מקרוני קלאסי
מה צריך?
-
הפסטה : 1 חבילת ספגטי עבה (מס' 7 או 8) או בוקטיני (עם החור).
-
הבשר : 4-6 כרעי עוף (מחולקים לשוק וירך).
-
התחתית (הכתר) : 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
-
התיבול :
-
1/2 כוס שמן קנולה/צמחי (שמן זית ייתן לתבשיל טעם לא טוב, ולא לחסוך!! זה מה שמונע מהפסטה להתייבש).
-
2 כפות גדושות סילאן או דבש.
-
1 כף פפריקה מתוקה.
-
1 כפית פלפל שחור גרוס (הרבה פלפל זה הסוד!).
-
1 כף מלח.
-
1/2 כפית כורכום(קצת צבע… מה קרה…?)
-
-
תוספות אופציונליות : ביצים קשות (לשים מעל או בפנים).
אופן ההכנה
1. הכנות מקדימות:
-
העוף: בקערה קטנה מערבבים מעט מהשמן והתבלינים. מעסים את העוף היטב וצורבים אותו במחבת חמה עם מעט שמן עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים ושומרים בצד.
-
הפסטה: מבשלים את המקרוני במים רותחים עם מלח רק עד לרמת "אל-דנטה" (שהפסטה תהיה עדיין קצת קשה, היא תמשיך להתבשל בסיר). מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול.
2. תיבול המקרוני:
-
בקערה גדולה מערבבים את המקרוני המבושל עם יתרת השמן, הסילאן וכל התבלינים. חשוב שכל איטרייה תהיה עטופה היטב בשמן ובתבלינים – זה מה שנותן לה את הצבע החום העמוק.
3. הרכבת הסיר (הכי חשוב!) :
-
משמנים היטב סיר כבד שאפשר להכניס לתנור
-
מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית ובדפנות התחתונות בצורה חופפת (כמו בתמונה).
-
מניחים מחצית מכמות המקרוני מעל תפוחי האדמה ומהדקים מעט.
-
מסדרים את נתחי העוף (והביצים אם רוצים) במרכז.
-
מכסים ביתרת המקרוני ומהדקים היטב עם הידיים או עם גב של כף. הלחץ עוזר למנה לצאת יציבה כמו עוגה.
4. הבישול :
-
מוסיפים כ-1/2 כוס מים רותחים מסביב לדפנות
-
מניחים נייר אפייה על המקרוני ואוטמים את הסיר היטב עם מכסה (ואפילו נייר כסף מתחת למכסה לאטימה מוחלטת).
-
על הגז: מבשלים על להבה גבוהה כ-5-8 דקות עד ששומעים "פססס" של טיגון.
-
המשך בישול: מעבירים לפלטת שבת או לתנור ב-100-110 מעלות למשך לילה שלם (לפחות 8-10 שעות).
ועכשיו מגיע החלק המעניין –
כשמוציאים מהתנור, נותנים לסיר לנוח 10 דקות כשהוא סגור. עוברים עם סכין מסביב לדפנות, מניחים מגש גדול על הסיר והופכים בתנועה שלא משתמעת לשתי פנים!!
ככה מקבלים את חמין המקורני המושלם בדיוק כמו בתמונה.
תהנו 🙂 שבת שלום.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – אצלנו המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס