קציצות דגים מטוגנות כמו במסעדה של בית הספר

זו כמות גדולה (אפשר להכין חצי כמות )

מאת אבי שריד

כ-80 קציצות

המרכיבים-

1 חבילת דגי נסיכת הנילוס (בוואקום) בערך קילו 200

1 חבילת דגי מרלוזה- בערך קילו וחצי

2 ראשי שום כתושים

7 פרוסות לחם (החלק הרך בלבד, מורטב במים וסחוט היטב)

חבילה גדולה של כוסברה קצוצה (אפשר לשלב או להחליף בפטרוזיליה)

5 בצלים מגוררים

3 גזרים מגוררים דק

6 ביצים גדולות (גודל L)

פירורי לחם (לפי הצורך, לייצוב התערובת)

מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)

אפשר כמון או כורכום גם

שמן לטיגון

מניחים את דגי נסיכת הנילוס ודגי המרלוזה בסיר גדול, מכסים במים ומביאים להרתחה.
מרגע הרתחת המים, מבשלים את הדגים במשך 12 דקות.
מסננים את הדגים במסננת ושוטפים אותם במים קרים לעצירת הבישול.
מעבירים את הדגים למשטח עבודה ומפוררים אותם היטב בעזרת מזלג. (שלב ההרתחה מסייע להעלמת ריחות הלוואי וחוסך את הצורך בטחינת הדג).

מעבירים את הדגים המפוררים לקערת ערבוב גדולה.
מוסיפים את השום הכתוש, הלחם הסחוט, הכוסברה הקצוצה, הבצלים המגוררים והגזרים המגוררים.
מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל השחור.
מערבבים את כל המרכיבים היטב. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים פירורי לחם בהדרגה עד לקבלת מרקם יציב שנוח ליצור ממנו קציצות.
מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך שעה להתייצבות.

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס