מתכון מצוין לקציצות בשר עסיסיות ברוטב עגבניות עשיר
מתאים בול למאכלי חג הסוכות
המרכיבים-
כ- 500-700 גרם בשר בקר טחון (רצוי עם מעט שומן)
בצל מגורר סחוט מנוזלים
1/2 כוס פטרוזיליה / כוסברה קצוצה דק
1 ביצה
פרוסת לחם רטובה סחוטה ומפוררת.
2 שיני שום כתושות
חצי כפית בהרט או ראס אל חנות
1/2 כפית פפריקה מתוקה
מלח 1/2 כפית פלפל שחור טחון
לרוטב העגבניות-
שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק
3-4 שיני שום פרוסות
מעט סלרי קצוץ
גזר חתוך לקוביות קטנות
1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
(או 2 עגבניות טריות מגוררות)
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה (או חריפה לחובבי החריף)
כפית סוכר (לאיזון החומציות)
1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור
1.5 עד 2 כוסות מים רותחים
ההכנה-
בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה.
מומלץ לכסות ולהניח במקרר ל-20-30 דקות להתייצבות ולספיגת טעמים.
הכנת הרוטב
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
מוסיפים את פרוסות השום סלרי קוביות גזר והתבלינים
ומטגנים חצי דקה לפתיחת טעמים. מוסיפים את רסק העגבניות,
העגבניות המרוסקות והסוכר, ומערבבים היטב. מוזגים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה,
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות.
אפשר לטגן קלות את הקציצות או פשוט להניח כך בתוך הרוטב.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אחיד (קציצות עגולות ויפות). מסדרים את הקציצות בסיר בזהירות, בשכבה אחת צפופה
במעגלים. נעזרים בכף/מצקת כדי ליצוק מנוזלי הרוטב מעל הקציצות.
מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית ומבשלים כ-50-40 דקות.
מגישים חם לצד אורז לבן, קוסקוס, חלה או לחם טרי לספיגת הרוטב.
בתאבון!