הריח של שבת בבוקר שעולה מן המטבח, ריח עמוק, מנחם ומחמם את הלב
ריח של חמין אמיתי כזה שמתבשל לאיטו כל הלילה .
מתכון חמין קלאסי, עשיר, עמוק בטעמים ועם הצבע והקרמליות הממכרים בדיוק כמו של אמא
חמין שבת קלאסי של אמא
המרכיבים-
בערך קילו וחצי קוביות בשר לבסיס חמין (אסאדו / צלי כתף / שריר / אוסובוקו עם עצם)
אם יש עצמות מוח 1-2 להוסיף
4-5 תפוחי אדמה קלופים (שלמים או חצויים)
2 בצלים חתוך לרבעים
כוס שעועית לבנה (שהושרתה במים לילה שלם וסוננה)
חצי כוס גריסי פנינה (שטופים היטב)
אפשר גם חומוס מושרה כחצי כוס למי שאוהב
חיטה בשקית עם התבלינים שאתם אוהבים (לפי הטעם והמסורת שלכם, מומלץ להכניס לשקית ייעודית)
ביצים קשות כמה שרוצים
תוספת של קישקע אמיתי (רשות, אבל מוסיף המון טעם)
2 כפות דבש או סילאן (לקרמליות ועומק צבע)
כף רסק עגבניות
כף פפריקה מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס,
ראש שום חצוי
2-3 תמרים מגולענים
ההכנה-
בסיר חמין רחב וכבד (רצוי סיר שמתאים גם להנחה על פלטה וגם לאפייה בתנור),
מניחים מעט שמן, רבעי בצל וחלק מתפוחי האדמה בתחתית כדי שהבשר לא יידבק.
מניחים את נתחי הבשר מעל הבצל ותפוחי האדמה.
מוסיפים את השעועית הלבנה המושרה ומפזרים מסביב את גריסי הפנינה
למעלה שמים את שקית החיטה, הביצים הקשות והקישקע מוסיפים את השום והתמרים .
בקערה נפרדת, מערבבים היטב את המים הרסוקים (או רסק העגבניות, השמן, הדבש/סילאן, הפפריקה והתבלינים)
עם מים רותחים עד שמתקבל נוזל מתובל היטב.
יוצקים את הרוטב לתוך הסיר בזהירות, כך שיכסה את כל המצרכים (אבל לא יציף לחלוטין – המים צריכים להגיע לגובה פני החמין).
מביאים את הסיר לרתיחה על אש בינונית, מכסים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי .
מעבירים את הסיר לפלטת שבת למשך כל הלילה (כ-12 עד 18 שעות),
או מכניסים לתנור שחומם מראש על חום נמוך מאוד (כ-100 מעלות) מערב שבת ועד לצהריים.
מוודאים שהסיר אטום היטב (אפשר לשים שכבת נייר כסף מתחת למכסה) כדי שהנוזלים לא יתאדו ושלא ייבש.
בדיקה קטנה בבוקר שבת תגלה בית עטוף בריאח משגע,
סיר ששחום ומלא בטעמים עמוקים, ובשר שנמס בפה.
שבת שלום ובתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס