סופגניות ביתיות ברמה של קונדיטוריה: תפוחות, אווריריות, עננים מבפנים, עם הפס הלבן המושלם באמצע וקראסט זהוב ועדין. עם כמה טריקים קטנים של קונדיטורים, זה יוצא גם לכם בבית!
סופגניות ביתיות ברמה של קונדיטוריה
סופגניות תפוחות ואווריריות, עננים מבפנים, עם פס לבן מושלם באמצע וקראסט זהוב ועדין. בדיוק כמו בקונדיטוריה!
רכיבים
לבצק
- 1 ק״ג קמח לבן מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
- 1/2 כוס + 2 כפות סוכר 120 גרם
- 2 ביצים בגודל L
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר, או 1/2 כוס שמן / מרגרינה לגרסה פרווה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כף שטוחה ברנדי, קוניאק או ערק הסוד הקטן של הקונדיטוריות: מונע מהסופגניות לספוג שמן מיותר
- 1 כפית מלח
- 1.5-1.75 כוסות מים פושרים כ-440 מ״ל, מוסיפים בהדרגה
לטיגון ולמילוי
- 1 ליטר שמן קנולה לטיגון עמוק או יותר לפי הצורך
- ריבת תות חלקה איכותית או שוקולד, ריבת חלב וכו׳
- אבקת סוכר לעיטור
אופן ההכנה
הבצק
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קלות את הקמח והשמרים.
- מוסיפים את הסוכר, הביצים, החמאה, הווניל, הקוניאק (או הערק) וכוס וחצי מים.
- לשים כ-2 דקות במהירות נמוכה, ואז עוד 8-10 דקות במהירות בינונית. את המלח מוסיפים לקראת סוף הלישה.
- הבצק צריך להיות רך, חלק ומעט דביק בתחתית הקערה, אבל להתנתק מהדפנות. יבש מדי? מוסיפים עוד קצת מים.
- משמנים קלות את הבצק, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי עד שעתיים.
עיצוב והתפחה שנייה
- גוזרים ריבועים של נייר אפייה בגודל כ-10x10 ס״מ, אחד לכל סופגנייה, ומשמנים אותם. הם עוזרים להכניס את הסופגניות לשמן בלי לפגוע בצורה.
- מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים לכדורים שקולים של 60-80 גרם, כדי שיצאו בגודל אחיד.
- מכדררים כל חתיכה לכדור חלק ומתוח היטב ומניחים על ריבוע נייר.
- מכסים במגבת ומתפיחים שוב 40-50 דקות, עד שהכדורים מכפילים את נפחם ונראים אווריריים מאוד.
טיגון
- מחממים שמן בסיר רחב ועמוק ל-160-170 מעלות. אין מדחום? טובלים קצה של כף עץ: אם נוצרות סביבה בועות קטנות, השמן מוכן. חם מדי, הסופגנייה תישרף בחוץ ותישאר בצקית בפנים; קר מדי, היא תספוג שמן ותצא כבדה.
- מרימים כל סופגנייה עם ריבוע הנייר, הופכים בזהירות לתוך השמן ומקלפים את הנייר.
- מטגנים 3-4 סופגניות בכל פעם, לא יותר, כדי שהשמן לא יתקרר.
- מטגנים 2-3 דקות על אש בינונית, כשבדקה הראשונה הסיר מכוסה. זה מה שעוזר לסופגנייה לתפוח ולייצר את הפס הלבן. מסירים את המכסה, הופכים ומטגנים עוד כ-2 דקות עד להזהבה עמוקה.
- מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג ונותנים להתקרר.
מילוי והגשה
- יוצרים חור קטן בצד הסופגנייה, או בראשה, בעזרת צנתר או ידית של כף עץ.
- מחממים מעט את הריבה במיקרו שתהיה קלה לזילוף, מעבירים לשק זילוף וממלאים כל סופגנייה עד שמרגישים שהיא מתמלאת וכבדה.
- בוזקים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.
טיפ מהמטבח שלנו
התוצאה: סופגניות אווריריות ברמה של קונדיטוריה אמיתית. חג שמח ובתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס
