פרגיות ממולאות בבשר צלי – בטעמים מפתיעים במיוחד

 

פרגיות ממולאות בבשר צלי, פירות יבשים ואגוזים

 

אושרת הכינה עפ"י מתכון של סיוון אוחיון

 

המרכיבים-

10 סטייק פרגית (נקיים, שטופים ומשוטחים מעט)

כ -1/2 קילו בשר מספר 5 (צלי כתף) – מבושל וטחון (הוראות מטה)

למילוי הבשר:

1 בצל גדול חתוך לקוביות ומטוגן עד הזהבה

1/4 כוס אגוזי מלך גרוסים + 1/4 כוס צנוברים

2-3 שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים

1/4 כוס צימוקים

1/4 צרור כוסברה

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצים

2 שיני שום כתושות

תיבול למילוי – לפי טעם 

 מלח,

 קינמון

 כורכום

פלפל לבן, מעט פלפל שחור,

קורט ראס אל חנות.

נוזלים: 3-4 כפות מציר הבישול של הבשר.

לרוטב בסיר-

2 בצלים גדולים חתוכים גס

1 כף סוכר חום בהיר

סלסלת פטריות שמפיניון (שלמות או חתוכות – אופציונלי)

1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות

חופן פטרוזיליה קצוצה

תיבול לרוטב

אותם התבלינים למעלה

שימו לפי טעמכם האישי

כף סילאן

 ההכנה –

הכנת הבשר  של המילוי (מס' 5)

מרתיחים את נתח הצלי בסיר (רגיל או לחץ) עם מים, עלי דפנה, פלפל אנגלי, ענף סלרי חצוי ובצל.

מבשלים עד שהנתח רך מאוד (סכין ננעצת ויוצאת בקלות).

מצננים את הבשר וקוצצים אותו במעבד מזון .

תיבול ראשוני: מערבבים את הבשר הטחון עם קורט מלח, פלפל, מעט ראס אל חנות ו-3-4 כפות מציר הבישול שלו.

 הכנת המילוי והרכבת הפרגיות –

מטגנים את קוביות הבצל עד הזהבה. מוסיפים את האגוזים, הצנוברים, הפירות היבשים, השום והירק הקצוץ.

מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.

מוסיפים פנימה את הבשר הקצוץ המתובל, מערבבים ומצננים מעט.

מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל פרגית, מגלגלים לרולדה הדוקה.

 בישול וצלייה

בסיר מטגנים את הבצלים עם הסוכר החום עד קרמול. מוסיפים פטריות, גמבה ופטרוזיליה ומטגנים עוד מספר דקות.

מוסיפים את תבליני הרוטב ומערבבים.

מניחים את הפרגיות הממולאות בסיר כשהצד של ה"תפר" (הסגירה) כלפי מטה.

 מים רותחים עד לגובה הפרגיות.

מבשלים על להבה בינונית-נמוכה כ-30-40 דקות. מדי פעם משקים את הפרגיות ברוטב בעזרת כף.

מזלפים מעל הפרגיות כף וחצי סילאן. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות עד שהרוטב מצטמצם והפרגיות מקבלות צבע שחום ויפה ורכות מאוד.