טורטה קפרזה – עוגת שוקולד איטלקית ללא גלוטן

עוגת שוקולד איטלקית קלאסית ללא קמח, עשירה בטעם שוקולדי עמוק עם מרקם לח ונימוח.

250 גרם. חמאה /לפרווה כל סוג של מרגרינה

250 גרם, שוקולד מריר קצוץ דק (מומלץ לפחות 60% מוצקי קקאו).

6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים.

200 גרם סוכר – כוס (מחולקים ל-3/4 כוס לתערובת החלמונים ו-1/4 כוס לקצף החלבונים).

250 גרם שקדים טחונים דק (קמח שקדים). או אגוזי לוז טחונים דק דק

קורט מלח

2 כפות ליקר (פרנג'ליקו, ליקר קפה, ברנדי, רום או אמרטו).

ההכנה-

ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בשיטת "בן מארי": מניחים קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים

(חשוב שתחתית הקערה לא תיגע במים). מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מניחים בצד לצינון קל.

בקערת מיקסר, מקציפים את החלמונים עם 3/4 כוס מהסוכר במהירות גבוהה למשך מספר דקות, עד לקבלת תערובת בהירה, תפוחה וסמיכה.

מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה המומסת לתוך קערת החלמונים ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן.

מוסיפים את השקדים הטחונים ואת הליקר הנבחר.

מערבבים בתנועות קיפול עדינות רק עד שהתערובת אחידה.

בקערה נפרדת ונקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף לבן ורך.

מוסיפים את רבע כוס הסוכר הנותרת וממשיכים להקציף עוד כ-3 עד 4 דקות עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדי.

מעבירים כשליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד ומקפלים כדי "לאוורר" אותה.

לאחר מכן, מקפלים פנימה את יתרת הקצף בתנועות איטיות ועדינות כדי לא לשבור את הנפח.

מחממים תנור מראש ל-160 מעלות.

משמנים היטב את התבנית ויוצקים לתוכה את התערובת.

אופים למשך כ-50 דקות.

החלק העליון נראה תפוח וסדוק, ושולי העוגה יציבים. מרכז העוגה אמור להישאר מעט לח (אל תייבשו אותה!).

מצננים את העוגה לחלוטין. לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות מעל החלק הסדוק.

העוגה אפילו טעימה יותר ביום שלמחרת, לאחר שכל הטעמים נספגים והמרקם מתייצב.

ניתן להגיש לצד כף קצפת לא מתוקה או גלידת וניל.

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס