החמצת מלפפונים בבית היא שיטה עתיקה, טעימה וקלה מאוד, והיתרון הגדול שלה הוא שהיא מייצרת פרוביוטיקה טבעית
(חיידקים ידידותיים שמצוינים למערכת העיכול)
בניגוד למלפפונים חמוצים הקנויים שמוחמצים לרוב בחומץ ומשומרים בחום (מה שמחסל את החיידקים הטובים).
הסוד למלפפונים פרוביוטיים אמיתיים הוא התסיסה הלקטית (ללא חומץ, רק מים ומלח).
לצנצנת זכוכית גדולה או קופסה אטומה
המרכיבים-
קילו אחד של מלפפונים קטנים, קשים וטריים (עדיף מלפפונים בלדי קטנים או מלפפונים מוצקים שלא קיבלו מכה).
מים מסוננים (עדיף לא מים מהברז ששופעים בכלור שיכול לעכב את החיידקים, או להרתיח ולצנן מראש).
מלח גס (או מלח אטלנטי/הימלאיה) – יחס הוא כפית אחת גדושה של מלח לכל כוס מים (או בריכוז של כ-3%-4% מלח).
תוספות טעם קלאסיות:
3-5 שיני שום שלמות (קליפות אפשר להשאיר).
צרור קטן של שמיר.
עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור שלמים ואופציונלי פרוסת פלפל חריף (אם אוהבים).
אם יש לא חובה – הסוד לפריכות: כמה עלי גפן טריים, או עלה של עץ תאנה (מכילים טאנינים ששומרים על המלפפונים קשיחים וקריספיים).
ההכנה-
חיטוי וניקיון: דאגו שצנצנת הזכוכית תהיה נקייה לחלוטין (מומלץ לשטוף במים רותחים ולייבש).
החיידקים הטובים צריכים סביבה נקייה כדי לשגשג בלי מתחרים.
שטפו היטב את המלפפונים
סדרו את המלפפונים בצנצנת בצורה צפופה מאוד , ושלבו ביניהם את שיני השום, עשבי התיבול, התבלינים ועלי הגפן (לפריכות).
בקערה נפרדת, ערבבו את המים עם המלח הגס עד שכל המלח נמס לחלוטין.
שפכו את מי המלח אל תוך הצנצנת כך שכל המלפפונים יהיו מכוסים לחלוטין במים. זה קריטי! מלפפון שיציץ מעל המים יפתח עובש.
(אפשר להניח משקולת קטנה או עלה גפן מקופל למעלה כדי לשמור עליהם שקועים).
סגרו את הצנצנת, אך אל תדקו אותה הרמטית לחלוטין ביומיים-שלושה הראשונים,
כיוון שתהליך התסיסה משחרר גזים (או שפשוט תפתחו את הפקק פעם ביום לשחרור לחץ).
כמה זמן מחכים ואיך שומרים?
הניחו את הצנצנת במקום מוצל בטמפרטורת החדר (למשל על השיש במטבח, לא בשמש ישירה).
אחרי יומיים-שלושה תראו שהמים נהיים עכורים ומועמטים מעט, ובועיות קטנות יופיעו – זה סימן מצוין שהחיידקים הפרוביוטיים (לקטובצילוס) פעילים והעבודה בעיצומה!
לרוב המלפפונים מוכנים אחרי 3 עד 5 ימים, תלוי כמה חם בחוץ. טעמו אחד – כשהם חמוצים לטעמכם, זה הזמן.
ברגע שהם הגיעו לטעם המושלם, העבירו את הצנצנת למקרר. הקור יאט משמעותית את התסיסה.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס