עוגת מוס שוקולד אלוהית – והיא ללא גלוטן מתאימה גם לפסח

מקור המתכון :לייזה פנאלים

עוגת מוס חלבית עשירה  / אריאלה גולדמן 

▪︎תבנית 24

▪︎ כוס מידה אוניברסלית 240 מ"ל

לשכבת תחתית העוגה :

200 גר’ שוקולד מריר

100 גר’ חמאה

כף גדושה קקאו

4 חלמונים L

4 חלבונים L

חצי כוס סוכר

קמצוץ מלח

– נקציף חלבונים עם קמצוץ מלח וכשמתחיל להתהוות קצף נוסיף את הסוכר בהדרגה ונקציף לקצף יציב

– בסיר קטן נמיס את החמאה ואז נוסיף את השוקולד והקקאו על להבה הכי נמוכה .

כשהכל נמס והתאחד נטרוף פנימה חלמונים- כל פעם חלמון אחד עד שנטמע

ואז עוד אחד וכך הלאה ולטרוף ממש במהירות כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה.

– נקפל את השוקולד לקערת קצף החלבונים .

– נשמן תבנית עגולה, נכניס לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות בתוכנית אפייה רגילה.

– על תחתית התנור נניח כלי עם מים שייצרו אדים ויהפכו את העוגה ללחה ואחידה. זמן האפייה כ-40 דק’.

– נצנן

 שכבת מוס שוקולד:

– בסיר קטן על להבה נמוכה נמיס 100 מ”ל שמנת מתוקה (רבע כוס) עם שוקולד וברנדי כשמתקרר קצת ובתנועות ממש מהירות נטרוף פנימה את שני החלמונים.

– נקציף 2 חלבונים עם 3 כפות סוכר ובתנועות קיפול נערבב עם השוקולד המומס.

– נקציף לחוד את יתרת השמנת המתוקה לקצף נוקשה נערבב עם השוקולד. נשפוך את הבלילה מעל התחתית. נכניס למקרר ל 4 שעות

( חשוב! כך נוכל לימזוג בהמשך גנאש חם מעל )

שכבת גנאש שוקולד :

100 גר’ שוקולד

100 מ”ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

כפית שמן ( מוסיפים כדי לקבל גנאש מבריק)

– בסיר קטן נחמם שמנת מתוקה, נכבה ונוסיף את השוקולד.

אחרי 3 דק’ נערבב לתערובת חלקה ואז נערבב פנימה כפית שמן

– נמזוג את הציפוי מעל העוגה הקרה

– נאחסן במקרר ובזמן ההגשה נטבול סכין במים רותחים ונפרוס