עוגת שיש חלבית, או מרבל קייק, היא אחת העוגות הביתיות האהובות ביותר,
.המרכיב הסודי כאן הוא מכל של שמנת מתוקה 38%, שמחליף את הנוזלים והשומן הרגילים ומעניק לעוגה מרקם קטיפתי,
עשיר ולחות יוצאת דופן שנשמרת לאורך ימים. טכניקת הפרדת הביצים והקצפת החלבונים מבטיחה שהעוגה תצא גבוהה ואוורירית במיוחד,
והשילוב עם השוקולד המריר המומס יוצר מראה שיש משגע וניגודיות טעמים מושלמת בכל פרוסה.
מתכון לעוגת שיש חלבית מושלמת עם מרכיב סודי
המרכיבים-
-
4 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים)
-
1 כוס סוכר
-
2 שקיות סוכר וניל
-
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (המרכיב הסודי)
-
2 כוסות קמח תופח
-
50 גרם שוקולד מריר (חצי חפיסה)
-
1 כפית שמן
גודל תבנית מומלץ: תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר 22 או 24 סנטימטר.
ההכנה-
ממיסים בקערית קטנה את השוקולד המריר יחד עם כפית השמן (במיקרוגל בפעימות קצרות או מעל אדים) עד לקבלת תערובת חלקה, ומניחים בצד להצטננות קלה.
בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מקציפים את החלבונים (הלבנים) יחד עם הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף תפוח, יציב ואוורירי.
בקערה נפרדת, מערבבים היטב את החלמונים (הצהובים) יחד עם שתי שקיות סוכר הווניל ומיכל השמנת המתוקה, עד לקבלת בלילה אחידה.
כאשר קצף החלבונים מוכן ותפוח, מנמיכים את מהירות המיקסר ויוצקים לתוכו בעדינות ותוך כדי ערבוב את תערובת החלמונים והשמנת.
לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את שתי כוסות הקמח התופח, ומערבבים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בבלילה ומתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
מעבירים כוס אחת מתוך הבלילה הבהירה אל הקערית עם השוקולד המומס ומערבבים היטב, עד לקבלת בלילה שוקולדית כהה.
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
יוצקים את הבלילה הבהירה שנשארה בקערה לתוך התבנית. מעליה, מוזגים את בלילת השוקולד הכהה,
ובעזרת סכין או שיפוד יוצרים תנועות סיבוביות (דמויות שמונה)
כדי לערבב קלות את שתי הבלילות וליצור את דוגמת השיש.
מכניסים לתנור ואופים 180 במשך כ-40 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז היציאה יוצא יבש או עם פירורים לחים.
בתיאבון!