מתכון לצלי כתף עם תפוחי אדמה ופטריות
בהשראת מתכון של סיוון אוחיון עם שינויים שלי
המרכיבים-
נתח בשר שלם מספר 5(צלי כתף) טרי או מופשר .
בישול ראשוני של הנתח
בצל
ענפי סלרי עם עלים,
גזר
4 שיני שום חתוכים
4 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל אנגלי
מלח פלפל שחור
מעט פפריקה מתוקה
מעט דבש או סילאן
חבילת תפוחי אדמה קטנים או תפוחי אדמה רגילים חתוכים לקוביות גדולות.
לרוטב ולתבשיל-
3 בצלים פרוסים לרצועות
חבילת פטריות טרי
10 שיני שום חתוכות לחצי
חצי כוס יין אדום
3 כפות דבש
2 כפות מרק בצל או בצל מיובש או מרק פטריות
פלפל שחור
מלח
כפית פפריקה
כף רסק עגבניות
ההכנה-
שלב ראשון – בישול והתרככות הבשר
מניחים את נתח הבשר בסיר עמוק, מטגנים וצורבים אותו היטב משני הצדדים.
מוסיפים את כל הירקות והתבלינים , מים עד לכיסוי .
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך כשעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבשר רך לחלוטין.
זה שלב שאפשר להכין אותו בסיר לחץ ואז הבישול מתקצר לשעה וחצי.
מוציאים את הבשר מהסיר, מסננים ושומרים את ציר הבישול, ומצננים היטב את הנתח לילה במקרר.(מומלץ במקרר) כדי שיהיה קל לפרוס אותו לפרוסות דקות.
הרכבת התבשיל בסיר רחב:
בסיר רחב או סיר מתאים לתנור כמו רוסטר , מטגנים את רצועות הבצל בשמן עד להזהבה.
מוסיפים את הפטריות ומאדים אותן יחד עם הבצל, ואז מוסיפים את שיני השום.
מוסיפים את היין האדום ומניחים לו להתאדות מעט.
מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב.
מסדרים בזהירות את פרוסות הבשר בתוך הסיר, ומסביב מסדרים את תפוחי האדמה.
יוצקים מעל את ציר הבשר ששמרנו .
מזלפים סילאן מעל הבשר
מביאים את הסיר לרתיחה קלה מכסים היטב את הסיר ומבשלים על הכיריים בישול של כחצי שעה.
מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהכל רך וספוג ברוטב.
לקראת סוף האפייה אפשר להסיר את המכסה להשחמה עדינה.
מעבירים את התבשיל ומסדרים בקערת הגשה יפה או פיירקס חגיגי
שמים במרכז השולחן וכולם משתגעים מהיופי
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס