הסוד לבצק שמרים רך ומושלם שנשאר טרי לאורך זמן

בצק שמרים רך, מושלם ונשאר טרי לאורך זמן – בדיוק כמו בקונדיטוריה מעולה לעוגות שמרים, רוגלך

בצק שמרים קלאסי של קונדיטוריה (לעוגות ומאפים מושלמים)

לבצק השמרים:
- 1 ק"ג קמח לבן
- 4 ביצים
- 2 חבילות חמאה – (פרווה – מרגרינה)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1/2 כוס סוכר
- שקית סוכר וניל
- שקית אבקת אפייה
- כפית מלח (להוסיף בסוף, ממש לאחר שכל הקמח התגבש לגוש!)
- 1 ו-1/4 כוסות מים (מומלץ להתחיל עם כוס אחת ולהוסיף את היתר בהדרגה לפי הצורך, שכן כל קמח סופח נוזלים אחרת)
למילוי המומלץ:
- ממרח שוקולד אהוב, או השילוב הקלאסי של: חמאה רכה למריחה, ותערובת של קקאו ,קינמון וסוכר מעורבבים מראש.
- ערבבו כוס סוכר ,חצי כוס קקאו וכף קינמון

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים, הסוכר, סוכר הווניל ואבקת האפייה ומערבבים קלות.

מוסיפים את הביצים, החמאה ואת המים (מתחילים בכוס אחת ומוסיפים בהדרגה לפי מרקם הבצק).

מתחילים ללוש במהירות איטית-בינונית עד שהחומרים מתחילים להתאחד.

אשר הבצק מתגבש ומתאחד לגוש אחד,

מוסיפים את כפית המלח וממשיכים ללוש היטב עוד מספר דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק שמתנתק מדפנות הקערה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת, ומניחים לבצק לתפוח היטב עד להכפלת הנפח (ניתן להתפיח כשעה בטמפרטורת החדר,

או אפילו לילה במקרר לקבלת תוצאה עשירה ונוחה יותר לעבודה).

מחלקים את הבצק למספר כדורים 4-6 (בהתאם לגודל העוגות הרצוי).

מרודדים כל חלק לעלה מלבני דק.

מורחים את המילוי שבחרתם: ממרח שוקולד אהוב, או מורחים חמאה רכה ומפזרים בנדיבות את תערובת הקקאו והסוכר וקינמון שהוכנה מראש.

- מגלגלים לרולדה הדוקה (או מעצבים לצורת רוגלך/שבלולים), ומניחים בתבניות אינגליש קייק או תבניות עגולות משומנות.
  - נותנים למאפים המעוצבים לנוח ולתפוח עוד כ-30 דקות בתבנית.
  - אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170-180 מעלות עד שהמאפים שחומים, ריחניים ואפויים היטב גם מבפנים.
  - כשיוצא מהתנור נבריש בסירופ של סוכר – כוס מים חצי כוס סוכר סחיטה של חצי לימון לבשל עד שמסמיך.

בתיאבון!

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס