טבחה בסלק (יש שקוראים לה טבחה בלסלק) היא החמין הטריפוליטאי שגדלתי עליו. אצל סבתא קראו לה "טבחה שחורה", כי כל הסוד הוא בתרד שמטגנים עד שהוא משחיר לגמרי. זה מה שנותן לתבשיל את הצבע הכהה ואת הטעם העמוק שלו. מעל מניחים קוקלות, הקציצות הטריפוליטאיות של סבתא, וביצים שמתבשלות כל הלילה. המתכון הוא של אמא שלי, ואני ממשיך להכין אותו בדיוק כמו שהיא לימדה אותי.
טבחה בסלק – חמין תרד טריפוליטאי עם קוקלות
חמין טריפוליטאי מסורתי ל-6-10 סועדים: בשר בקר, שעועית לבנה ותרד מטוגן עד השחרה, שמתבשלים לאט, ומעל קוקלות של סבתא וביצים.
רכיבים
לחמין
- 1.5 ק״ג בשר בקר בקוביות צלעות, שריר, צוואר או שפונדרה
- 200-300 גרם צלעות או חזה כבש לא חובה
- עצמות בקר או כבש ועצמות מח
- 1 חבילה תרד בשרני או 2 חבילות עלי מנגולד, רק החלק הירוק
- 4 כפות שמן לטיגון התרד
- 1 בצל גדול קצוץ
- 5 שיני שום כתושות
- 3 כוסות שעועית לבנה מושרית
- 4 תפוחי אדמה בקוביות
- 1 בטטה קטנה או נתח דלעת בקוביות
- 1 כפית רסק עגבניות
- 1 חופן גריסים לא חובה
- מלח, פלפל ומעט כורכום
- ביצים שלמות לא חובה
לקוקלות
- 2 ביצים
- 1 בצל קצוץ
- 1 שן שום כתושה
- 4 כפות שומן בקר
- 2-3 כפות שמן
- 1/2-3/4 כוס מים פושרים
- 2 פרוסות חלה רטובות, סחוטות ומפוררות
- 1 כוס קמח מצה או סולת או חצי-חצי
- מלח ופלפל
אופן ההכנה
טיגון התרד
- קוצצים מעט את התרד. במחבת רחבה מחממים 4 כפות שמן, מוסיפים את התרד ומטגנים כחצי שעה תוך ערבוב, עד שהוא משחיר לגמרי. אל תפחדו מהצבע, זה כל הסוד של הטבחה!
החמין
- בסיר גדול מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר והעצמות ומשחימים היטב מכל הצדדים.
- מוסיפים לסיר את התרד השחור, השום, השעועית, תפוחי האדמה, הבטטה (או הדלעת), רסק העגבניות והגריסים, ומתבלים במלח, פלפל וכורכום.
- יוצקים מים עד גובה התבשיל ומביאים לרתיחה.
הקוקלות
- בזמן שהחמין מתחמם, ממיסים במחבת את שומן הבקר ומטגנים בו קלות את הבצל.
- מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי הקוקלות ולשים לתערובת אחידה. נותנים לה לנוח כמה דקות.
- כשהחמין רותח, יוצרים קציצות שטוחות ומניחים אותן מעל התבשיל. אם רוצים, מוסיפים ביניהן גם ביצים שלמות.
בישול והגשה
- מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים, ואז מעבירים לפלטת שבת ללילה. אפשר גם לבשל כשלוש שעות על אש נמוכה ולהגיש באותו יום.
- מגישים עם קוסקוס או חלה טרייה.
טיפ מהמטבח שלנו
סבתא הייתה מכינה את הקוקלות בפסח מקמח מצה, ואמא אוהבת לערבב חצי קמח מצה וחצי סולת בשביל המרקם. אפשר להכין את התבשיל גם עם חלקי עוף או כבש. בתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס
